Risottino speziato alla Felix

**Felix the Cat** · 18-02-2010 22:53

Vi racconto la mia cena di questa sera, appena terminata e subito scritta qui!
Dunque:
Risottino speziato alla Felix

Ingredienti (dose per una persona)

80÷100gr di riso carnaroli
2 scalogni
1 noce di burro
1cm di zenzero fresco grattuggiato
1/2 cucchiaino di pasta d'aglio
1 cucchiaio di pinoli tostati
1 cucchiaino, generoso, di curcuma
1/4 di cucchiaino scarso di garam masala
1 cucchiaio di vino bianco
1/2 dado vegetale
Acqua q.b.
2 rametti di coriandolo fresco tritato

Procedimento:
Pulire e affettare, non troppo sottile, gli scalogni.
In una padella (Ø26÷28cm) sciolgo il burro a fuoco moderato, appena sfrigola aggiungo gli scalogni e faccio ammorbidire bene; se si colorano un po' non fa nulla.
Sfumo col vino bianco e, poi, aggiungo il riso che tosto per un minutino abbondante.
Aggiungo 1/2 litro d'acqua, i pinoli tostati e il dado, rimescolo bene.
Mentre il riso inizia a cuocere, amalgamo bene bene la pasta d'aglio e lo zenzero.
Appena l'assorbimento dell'acqua è evidente, aggiungo l'amalgama di aglio e zenzero e mescolo molto bene.
Controllo la cottura mescolando spesso e aggiungo acqua al bisogno.
Assaggio il riso e, quando è quasi al dente, aggiungo curcuma e garam masala (e anche un goccino d'acqua) e mescolo per benino.
Cuocio, mescolando spesso fino a che il riso è leggermente morbido.
Spengo il fuoco, aggiungo il coriandolo e mescolo per amalgamare bene.
Impiatto e, via, buon appetito

**babiscrici** · 18-02-2010 23:09

ma tu dove le trovi tutte ste spezie anche fresche

deve essere buono

di solito mi piacciono le pietanze speziate e molto saporite però non so se mi piacciono tutte

adoro il curry, e la cannella, anche la noce moscata me meno

**perla** · 18-02-2010 23:13

Quello che mi preoccupa è il cucchiaino di pasta d'aglio non si rischia di mandare ko le persone che ci stanno vicine?

**Felix the Cat** · 18-02-2010 23:16

@Babi: le spezie le trovo nei negozi etnici mentre, gli aromi freschi, li trovo all'iper.
pensa che fino a qualche tempo fa, l'aglio in pasta mica lo trovavo, solo secco e/o da macinare.

**Felix the Cat** · 18-02-2010 23:19

@Perla: no, tranquilla.
1- la quantità è minima
2- è una pasta di aglio fresco molto meno "profumoso"

Fatta in casa, si usa la polpa senza il germoglio e, volendo, puoi lasciare l'aglio in ammollo nel latte per un po' di tempo.

**perla** · 18-02-2010 23:26

Originariamente Scritto da Felix the Cat

@Perla: no, tranquilla.
1- la quantità è minima
2- è una pasta di aglio fresco molto meno "profumoso"

Fatta in casa, si usa la polpa senza il germoglio e, volendo, puoi lasciare l'aglio in ammollo nel latte per un po' di tempo.

Bene, proverò la tua ricettina

**dream** · 19-02-2010 15:45

La pasta d'aglio la faccio in casa, togliendo il germoglio l'aglio perde il forte e non è più pesante o difficile da digerire, io lo metto anche sott'olio ed è un ottimo stuzzichino d'aperitivo..
Io proverei facendo una variante....al posto del coriandolo metteri della maggiorana..

**Felix the Cat** · 19-02-2010 16:21

@Ari: grassie!
Proverò la moggiorana

**claudia63** · 19-02-2010 17:34

FAMEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE

**Felix the Cat** · 19-02-2010 17:55

Claudia, questo te lo puoi permettere, fai 60gr di riso, usi 10gr di burro e dimezzi i pinoli.
Naturalmente devi diminuire, in proporzione anche aromi e spezie!

**cindy** · 19-02-2010 18:43

ho tutto tranne il coriandolo domani lo provo
un altro trucco che avevo sentito da uno chef è quello di sbollentare gli spicchi d'aglio che conservano l'aroma ma sono molto più digeribili