Ricettonzola dei cevacosi!

[Felix the Cat]

Ricettina.

Cevapcici. ("Polpettine" di carne cilindriche speziate, originarie della Turchia ma, diffuse in Slovenia, Croazia e anche a Trieste)

Li ho fatti così...

INGREDIENTI:

250gr di macinato di manzo
50/60gr di lardo tritato finissimo (avevo delle fettine di lardo al basilico e ho usato quello)
1 cipolletta mediopiccola (50/60gr) tritata finissima (quasi una purea)
1 spicchio d'aglio piccolo (togliere il germoglietto) tritato come la cipolla
2 cucchiaini colmi di paprika forte
1 cucchiaino raso di cumino in polvere
1 dito, versati in un bicchiere, di vino bianco (io ho usato vino rosso, essendo sprovvisto di bianco!)
farina bianca q.b.
sale q.b.
pepe di mulinello, senza esagerare, al proprio gusto; cmq, una bella macinata ci sta bene.
1/2 cucchiaio d'olio di semi

Procedimento:

In una scodella di dimensioni adeguate, amalgamare alla carne tutti gl'ingredienti, meno il vino, impastando bene con le mani.
(io ho l'abitudine di incorporre gl'ingredienti uno alla volta)

Deve risultare un impasto ben amalgamato e liscio, a questo punto aggiungere il vino, farlo assorbire bene.

Con le mani umide, formare dei cilindretti lunghi 7/8cm per 2cm di diametro, circa, ne vengono una decina.
Passarli velocemente nella farina, metterli in un vassoietto, coprire con pellicola alluminio e conservare in frigo, come minimo, 30 minuti.

Scaldare una padella antiaderente, con l'olio, mettere i cevapcici in padella, cucinare a fuoco non troppo alto per 7/8 minuti, girandoli spesso.
Deve formarsi una bella e croccante crosticina scura.

L'interno rimane morbido e succoso.

La ricetta originale usa tre tipi di carne, manzo, maiale e agnello in parti uguali.
Non sono presenti aglio, cumino e paprika, il vino è facoltativo e il quantitativo di pepe è definito abbondante.
A me piacciono molto così come vi ho descritto.
Si possono accompagnare con cipolla cruda e/o salsa Hajvar a base di peperoni e melanzane.
Come sempre, Buon Appetito!

[robimaz]

fantastico!
Non avrei mai pensato che si potessero fare in casa, pensavo fossero degli insaccati.
da provare!

[mariafra]

Sono sicura che sono buonissimi, ma fuori della mia portata... visto che non mangio carne...
Grazie Max, ora so cosa è e come si cucina un cevacoso!

[babiscrici]

grazie max, io li adoro
ho del lardo di colonnata in frigo sottovuoto, dici che possa andare bene ??

[Felix the Cat]

@Mafi: peccato, sono davvero buoni.

@Babi: caspita se si può...puoi evitare il cumino perché, il lardo di fossa è molto speziato.
A dire il vero ne ho anch'io di lardo di fossa ma, avevo aperto quello al basilico.

[Felix the Cat]

fantastico!
Non avrei mai pensato che si potessero fare in casa, pensavo fossero degli insaccati.
da provare!

Mi fa piacere Robi.

[Viktoryia]

La ricetta originale usa tre tipi di carne, manzo, maiale e agnello in parti uguali.
Non sono presenti aglio, cumino e paprika, il vino è facoltativo e il quantitativo di pepe è definito abbondante.

Se è così, allo 'sti così dal nome impronunciabile sono quasi identiche alle polpette che faccio io, a parte per la forma e qualche componente di meno. Ed io che credevo che si trattasse non si sa di cosa Io peròaggiungo un ovetto ed un pò di mollica di pane ammorbidita nel latte, e la cipolla preferisco metterla già soffritta, da un sapore più delicato e dolce.
Purtroppo la vedo un pò dura provare la tua ricetta Max, perchè il mio figlio già è tanto se sopporta la cipolla soffritta nelle sue amatissime polpette, figuriamoci se metto anche aglio e tante spezie

[Felix the Cat]

@Viktoriya: uhmmm, le fai proprio a polpetta canonica.
se segui la ricetta, ne fai solo 10 per cui, non sprechi nulla, oppure puoi addirittura dimezzare le dosi.
Tieni conto che sia l'aglio che la cipolla vengono quasi spappolati e che, il riposo in frigo permette l'amalgamarsi dei sapori.

[Viktoryia]

A, guarda Max, a me piacciono sia aglio che la cipolla.. ed anche le spezie Potrei anche provare a farne un pò, solo per me ed il mio marito, ma già vedo la faccia delusa di mio figlio
Ho letto però in giro che 'sti *cosi si fanno sul grill Tu invece li fai solo sulla piastra?

[Felix the Cat]

@Vik: a casa li cucino in padella.

Tieni conto di questo, se li fai con tre tipi di carne, il lardo non serve, c'è la carne di maiale che ammorbidisce l'impasto durante la cattura

[Viktoryia]

Tieni conto di questo, se li fai con tre tipi di carne, il lardo non serve, c'è la carne di maiale che ammorbidisce l'impasto durante la cattura

Io infatti anche per le polpette prendo di solito il trito di manzo con un pò di pancetta di maiale, l'abitudine portata dal mio paese

[claudia63]

ero andata a nanna, ma stamattina appena aperto..........PRESENTE ummmmmm devono esere favolose, appena posso,(dato il mio peso) me le faccio di corsa devono essere favolose io adoro ,cipolla aglio ,spezie
GRAZIE grande cuoco Max

[Felix the Cat]

Claudia, troppo buona, più che altro pasticcio delle cose che, a volte, si possono mangiare

[cindy]

se cucini cevapcici e hajvar Ale si trasferisce da te
grassie per la ricettonzola

[Felix the Cat]

se cucini cevapcici e hajvar Ale si trasferisce da te

La prossima volta che li preparo, mi cimento anche nella salsa e v'invito a cena.

grassie per la ricettonzola

Ma figurati, è un piacere.