A gentile richiesta (Robi) ecco la Salsa Max

[Felix the Cat]

Salsa Max (come la chiama Stefano)

Ingredienti per una tazza grande: (per 250gr di code di gambero sgusciate)

Un cucchiaio colmo di Triplo concentrato di pomodoro
Un cucchiaino e mezzo di aceto bianco al dragoncello (vedi Appendice I)
Maionese q.b.
Un cucchiaio scarso di salsa worchester
Mezzo cucchiaio di senape "mild"
<--- Io vado a occhio, queste dosi sono indicative, con la pratica e l'assaggio si aggiustano le quantità al proprio gusto --->

Procedimento:

Mettere il concentrato nella tazza con l'aceto.
Mescolare per amalgamare la parte liquida al concentrato.
Aggiungere la maio per avere due terzi di tazza e amlgamare bene la maio col concentrato.
Aggiungere la worchester e amalgamarla al composto.
Aggiungere la senape e amalgamarla bene.
A questo punto è d'obbligo un assaggio: al primo impatto può risultare acida ma, dopo un po' di tempo si stempera.
Queste prove d'assaggio servono anche a trovare il miglior compromesso dosi/gusto.

Una volta preparata la salsa ci si immergono i gamberi ripassati in padella con un pochino di burro e flambati col brandy.

Buon appetito.

Appendice I.
Per l'aceto:
mezzo litro di aceto bianco di qualità medio/alta
un rametto fresco di dragoncello

Mettere il rametto dentro l'aceto, chiudere bene il tappo e lasciare in infusione per 30 giorni.
Togliere il rametto e filtrare.
Usare a piacere per insaporire salse per pesce e carni bianche.

[robimaz]

Grazie Max, sei una miniera d'oro
Interessantisimo! Adesso alla caccia del dragoncello fresco