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Zabaione!!
Vi posto una ricetta vecchissimissima, che si "tramanda" nella mia famiglia!
LO ZABAIONE!!!!!!!!
E' molto versatile perchè se fatta più saporita è ottima per farcire le frittelle a Carnevale, mentre un pochino più delicata è una chicca sopra al pandoro a Natale!!
Allora servono: cinque tuorli, due chucchiai di zucchero per tuorlo, due cucchiai di marsala per tuorlo, una tazzina da caffè di marsala dove scioglierete due cucchiaini di fecola di patate, dai 200 a 250 ml di panna da montare liquida.
Unite lo zucchero ai tuorli e mescolate bene fino ad ottenere una spuma chiara che fa le "bolle". Aggiungete il marsala e la tazzina di marsala con la fecola, mescolate bene e mettete in una pentola meglio antiaderente, NON DI ALLUMINIO,su fuoco bassissimo, mescolando continuamente con un mestolo di legno.Attenzione che non si cristallizzi lo zucchero, se accadesse togliete la pentola dal fuoco, mescolate velocemente facendo raffreddare un pochono e poi tornate sul fuoco.
IL composto è pronto quando diventa ambrato, denso e fila con il mestolo. Ci vuole mediamente mezz'ora, a volte un pochino di più. Fate raffreddare bene e intanto montate la panna, SENZA ZUCCHERO, fermissima, ed unitela al composto .Se vi piace più delicato mettete tutta la panna, altrimenti mettetene meno e lo zabaione sarà più corposo. Io di solto aggiungo panna poco alla volta e assaggio fino al livello che gradisco di sapore.
SI conserva a lungo in frigorifero e potete aumentare e diminuire le dosi a vostro piacere, l'importante è mantenere il rapporto di due cucchiai di zucchero e due di marsala per uovo.
Buon zabaione!!
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