Presnitz per Dream

**Felix the Cat** · 10-10-2009 22:38

Ti posto la ricettonzola presa da alberghiera.it

Ingredienti per 4 persone

Per la sfoglia:
farina 250g
acqua tiepida 1⁄2 bicchiere circa
burro a temperatura ambiente 200g
sale fino qb

Per il ripieno:
noci sgusciate 120g
mandorle 40g
zucchero 110g
uva sultanina 80g
pinoli 40g
canditi 20g
biscotti sbriciolati 50g
acqua tiepida qb
buccia di limone e di arancio grattugiata 1 pizzico
rum 1⁄2 tazzina

Per la doratura:
tuorli 2

Procedimento
Mettete l’uova passa in una tazza, versate il rum e fate ammorbidire per 30 minuti.
Sistemate 150 g di farina in una terrina, aggiungete l’acqua tiepida e un pizzico di sale. Mescolate sino a formare un impasto morbido.
Preparate poi un altro impasto con il burro e la farina rimasti.
Stendete quindi il primo impasto con il matterello, copritelo con uno strofinaccio da cucina e lasciatelo riposare per 20 minuti circa.
Ponete il secondo panetto di impasto al centro della pasta stesa con il matterello. Ripiegate i bordi in 4 (come se piegaste un lenzuolo) e stendete quindi di nuovo la pasta con uno spessore di 1-2 cm. Ripetete quest’operazione del ripiegamento in 4 per altre 4 volte, facendo riposare la pasta, tra un’operazione e l’altra, per circa 10 minuti. Stendete quindi la pasta molto sottile (al massimo 1⁄2 cm circa).
Amalgamate tutti gli ingredienti del ripieno, create una sorta di cilindro, sistematelo al centro della pasta e richiudetelo con la pasta. Massaggiate quindi il ripieno avvolto dalla pasta, in modo che si distribuisca in tutto il rotolo di sfoglia. Avvolgete il rotolo a spirale e ponetelo in uno stampo tondo per torte.
Spalmate la superficie con i tuorli e mettete a cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Note / consigli
Il presnitz è uno dei capisaldi della tradizione culinaria triestina; le ricette sono numerosissime con impercettibili ma significative varianti. Spesso viene accomunato alla gubana del Cividalese, ma l’impasto (una sorta di dolce salsicciotto morbido) non viene arrotolato assieme alla pasta, che è costituita da una sfoglia sottilissima.

Tempo di preparazione 150 minutiPortatadolci e dessert ; OrigineItalia Stagionalitàautunno inverno Tipo di preparazione al forno