Ricotta fatta in casa

[robimaz]

1 litro di latte alta qualità
100 g di panna
limoni
sale

Portare piano quasi ad ebollizione il latte in cui avrete sciolto la panna mescolando con una frusta. Quando comincia a sobbollire, aggiungere un pizzico di sale (poco se volete usarla per fare dolci, un po' di più per mangiarla come formaggio), poi togliete dal fuoco e aggiungete un po' alla volta il succo di uno - due limoni. Per la quantità esatta regolatevi così: il limone è sufficiente quando si formano dei bei fiocchi bianchi e il siero rimanente è bello trasparente.
A questo punto scolatela in un colino. (Potete riutilizzare una di quelle cestine in cui vendono la ricotta).
Quando è asciutta, è anche pronta da mangiare.
P.S,: se avete latte fresco di stalla, non serve la panna!

[mariafra]

Come quantitativo quanta ne viene partendo da 1 litro di latte?

[robimaz]

Circa 250 g

[babiscrici]

ma lo sai che mia mamma la faceva con l'aceto?? noi la chiamiamo "puina" ed era buonissima, se mi capitasse di trovare il latte fresco da stalla la farò volentieri

[robimaz]

Anche qui si chiama puina e si dice anche "ma ti ga le man de puina?" quando a uno gli cade qualcosa di mano

[Luisa 54]

Eh già, da me si dice: - e che hai le mani di ricotta? - ehm a me cade sempre qualcosa.