La pizza

[Luisa 54]

La ricetta di una buona pizza è semplice e l'unico segreto è far lievitare l'impasto in luogo caldo, senza correnti d'aria, per almeno 3 ore, ma d'estate col caldo serve anche meno tempo. Io uso preferibilmente il lievito secco della Paneangeli, oppure i cubetti freschi: il risultato è uguale. Il lievito secco permette una più lunga conservazione, quello fresco, se non usato, dopo pochi giorni lo gettate via.
Io faccio molto "ad occhio", cioè non peso gli ingredienti, perciò vi dò velocemente la lista:
diciamo meno di un kg di farina, circa 8 hg.
un cubetto o una bustina di lievito
fiordilatte
alici sott'olio
sale q.b.
acqua tiepida, non bollente
zucchero se usate il lievito secco
Procedimento:
io uso una ciotola grande di plastica, di quelle americane col coperchio. Quindi metto la farina, faccio la buchetta, il lievito, il sale, regolatevi perchè ce ne vuole di più di un pizzico. Diciamo un paio di cucchiaini di sale, lo zucchero se usate il lievito disidratato. Qualcuno aggiunge dell'olio all'impasto, a me non piace, la pizza risulta più croccante, vedete voi. Si impasta nella ciotola che può essere anche di coccio, la dovete impastare all'inizio con una forchetta, aggiungendo piano l'acqua, diciamo un quarto o poco più.
Poi quando comincia ad ammassarsi, passate alle mani, si attaccherà ed allora aggiungete poca farina: deve risultare un impasto non troppo duro, ma nemmeno troppo appiccicoso. Imparerete con l'esperienza la giusta consistenza. Una volta formata "la palla d'impasto", la dovete sbattere con energia per un po', poi fate la croce col coltello, buttate un po' di farina sopra, chiudete il recipiente o col coperchio o con un canovaccio, L'importante è che la pasta non prenda "freddo" diciamo. Io d'inverno la copro con almeno due canovacci (strofinacci). Si può anche mettere nel forno, spento mi raccomando. Intanto preparate la mozzarella, io consiglio il fiorfilatte, la bufala pur essendo ottima, secondo me non fila abbastanza. Io la passo o al setaccio con i buchi grandi oppure la sfrango con le mani, la sbriciolo insomma. Poi prendete un barattolo grande di pomodoro, lo aprite e versare in un recipiente, sempre con le mani rompo i pomodori e aggiungo sale e origano. Perchè non lo passo? Tanto varrebbe usare la bottiglia di pomodoro passato, non viene bene, ho provato. Dopo poche ore, la potete preparare anche la mattina per la sera, ma credo sia esagerato farla lievitare tanto, diciamo 3 ore, vedrete che è lievitata tanto da far aprire il coperchio, a volte succede. La pasta della pizza è una cosa viva, fischia addirittura, lo sentirete. Mezz'ora prima di cena, io accendo il forno, intando stendo la pasta nelle teglie. Io ne ho un paio di quelle che usano in pizzeria, più piccole. Prendo un po' d'impasto, lo metto sulla teglia unta d'olio e lo stendo con le dita. Niente mattarello, uso le dita unte d'olio e piano piano si allarga sulla teglia. Le prime volte ci vorrà di più, poi ci farete l'occhio su quanto impasto mettere. Dipende se volete una pizza alta o più sottile. Quindi olio, impasto ben steso senza buchini, poi pomodoro q.b., mozzarella, alici a chi piacciono e un filo di olio sopra. Il forno deve essere ben caldo a 200 gradi, io ne ho uno a gas, regolatevi voi. La cottura è veloce, una decina di minuti, le teglie vanno poste a metà forrno.
Naturalmente esistono tanti tipi di pizza, io la faccio così, oppure c'è anche quella bianca con le patate, se volete vi dò anche quella. Spero di non aver omesso nulla.

[*EllyMiao*]

Evviva la pizza!!

Questa credo la farò anche prima delle lasagne!!

Grazie!!

[Luisa 54]

Ah ah ah, va bene, io la faccio sempre di sabato e mi riesce bene.

[robimaz]

Mi hai fatto venire fame

[annaba]

Naturalmente esistono tanti tipi di pizza, io la faccio così, oppure c'è anche quella bianca con le patate

Memore di un lontano periodo di mia permanenza in territorio partenopeo, posso consigliare anche quella, sempre bianca, con le scarole (che si cuociono a parte, stufate, con pinoli e uvetta).

[Luisa 54]

Deve essere buona, non l'ho mai fatta.

[Ale by-caffy]

Io amo la pizza la mangerei sempre!!!

Ultimamente ho scoperto la pizza speck e rucola!!!!Stra-buonissia!!!!!!

Il mio problema e che nel forno si secca e quando la tiriamo fuori e' una pietra!! Generalmente la compriamo sono pochissime le volte che la facciamo.

[robimaz]

Puoi evitare che rinsecchisca se metti lo speck a fine cottura, la rucola addirittura dopo che l'hai tolta dal forno

[slakanch]

buonissima la pizza!
per quanto riguarda il lievito fresco, io di solito li trovo in confezioni da 2 cubettti, quindi un po difficili da conservare, quindi preparo l'impasto con entrambi i cubetti, tengo da parte quello che mi serve per la cena, il resto lo divido in bocce che poi congelo, così sono già pronte per la prossima volta!

[Ale by-caffy]

No io intendevo proprio la pasta della pizza che diventa una pietra!!!

[Luisa 54]

Prova a fare l'impasto più morbido, se è una pizza senza pomodoro spruzzala con acqua prima di metterla al forno usando uno spruzzino. E' un trucco anche per fare la pizza con le patate.

[Ale by-caffy]

Grazie per i consigli questa settimana provero'!!!

[Luisa 54]

Dato che ne ho parlato vi dico in due righe come si fa la pizza con le patate, è semplicissima: si stende la pasta sottile nella teglia unta di olio, si sparge un po' di fiordilatte, poco. Poi le patate tagliate sottilissime con l'apposito attrezzo, attente alle mani però. Disponetele con cura e poi un pizzico di sale, dell'acqua spruzzata sopra, olio e rosmarimo, infornate e sentite come è buona. Non fatela colorire troppo, grazie all'acqua la pasta non secca, praticamente sostituisce l'umido del pomodoro, questo è un trucco da pizzaiolo eh.
Poichè l'impasto avanza sempre vi consiglio anche come utilizzarlo, anche il giorno dopo o anche due giorni dopo. Tenetelo in frigo in un sacchetto o un contenitore fino al momento dell'uso e tiratelo fuori dal frigo in modo che rilieviti un po'. In genere si gonfia pure in frigo comunque. Io ne prendo un po' e lo stendo sottile in una teglia rotonda, poi la buco con una forchetta, ci metto della verdura ripassata, magari con dei pezzetti di formaggio, salsiccia, quello che volete, poi richiudo con un altro disco di pasta. Ribucate con i rebbi della forchetta, olio e forno. Ci vuole circa 15/20 minuti per la cottura a 180 gradi. Ed ecco una pizza di verdura, molto buona.

[robimaz]

[galimandi]

Se volete vi do la ricetta per fare la pizza. Mia nonna Giulia, aprì la sua prima pizzeria a Roma nel 1951...