Pretzel

[Minerva]

Qualcuno sa suggerirmi una buona ricetta per preparare i pretzel? Vorrei provare a farli con la macchina del pane.

[Luna Argentata]

Oh mamma!!! Io le adoroooo! Ho provato a cercare in rete, ma non ho trovato nulla per la macchina del pane. Magari stasera provo a cercare in tedesco, forse loro ne hanno qualcuna!

[Minerva]

Sarebbe perfetto! So che qualcuno adatta le ricette alla macchina del pane, ma io non saprei da che parte iniziare.

[robimaz]

Pretzel o Bretzel è uguale? Perchè sul libro che mi hanno regalato c'è la ricetta dei bretzel... Però non l'ho provata.

[robimaz]

Allora, ho controllato su internet, sono la stessa cosa.
Ti riporto la ricetta del mio libro:
1 yogurt
50 ml di acqua
100 g farina 00
250 g farina bigia (dice che è un tipo di farina meno raffinata)
1 cucchiaino di lievito istantaneo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di succo di limone

per la cottura 4 cucchiai di bicarbonato di sodio
1 albume
un po' di sale grosso
programma "solo impasto"
Quando l'impasto è pronto, metterlo in una ciotola e farlo riposare in frigo per 10 min, poi formare dei salsicciotti e dare la forma intrecciata tipica.
Portare ad ebollizione 1 litro d'acqua col bicarbonato, tuffarvi i bretzel uno ad uno , togliendoli quando vengono a galla. Farli acsiugare su una teglia, spennellarli con l'albume, cospargerli con sale grosso. Cuocere in forno a 200° per 20 min.

Pensare che in rete ho trovato una ricetta che usa soda caustica al posto del bicarbonato

[renato]

Le ricette che ho io non sono per la macchina per il pane, però questa lo è

Soft Pretzels (For Bread Machines) Recipe : Recipezaar
(occhio, è in inglese... quindi le quantità sono calcolate in tazze)

Pensare che in rete ho trovato una ricetta che usa soda caustica al posto del bicarbonato

In effetti la bagna andrebbe fatta proprio con la soda caustica (40g di idrossido di sodio per 1 litro d'acqua). Dicono che la differenza tra i pretzel fatti con la soda (ricetta più antica) e quelli fatti con il bicarbonato si sente

[robimaz]

In effetti la bagna andrebbe fatta proprio con la soda caustica (40g di idrossido di sodio per 1 litro d'acqua). Dicono che la differenza tra i pretzel fatti con la soda (ricetta più antica) e quelli fatti con il bicarbonato si sente

È quello che dicono lì... ma io non so se li mangerei

[renato]

È quello che dicono lì... ma io non so se li mangerei

Neanch'io... è anche vero che una volta ero restio a provare le ricette (solitamente biscotti e affini) in cui si usa l'ammoniaca in polvere al posto del comune lievito per dolci, ma poi...

[Minerva]

Grazie mille, proverò entrambe le ricette!
Anche a me fa un po' impressione la soda... però chissà quante volte li ho mangiati preparati così.

[Minerva]

Un consiglio per la ricetta di Robimaz: con che cosa posso sostituire la farina bigia, che non è facile trovare? E che cosa si intende per 1 yogurt, il vasetto da 125?

[robimaz]

Sì, lo yogurt è quello da 125 g.
Per la farina bigia, bel problema... anche sul libro dice che non è facile da trovare in Italia. Comunque, siccome è un tipo di farina che contiene una parte di scorza del frumento, ma meno di quella integrale, credo si possa fare una miscela, tipo 3/4 farina bianca 1/4 farina integrale. Bisognerà fare dei tentativi, temo.

[Minerva]

Sa anche a me... Acci, i tentativi mi mettono a disagio, io ho bisogno di seguire le ricette alla lettera!