Oggi ho provato questa ricetta.

Biscotti con farina di riso

Ingredienti per circa 40 biscotti
150 g di farina bianca
200 gr. di farina di riso
180 g di zucchero
140 g di burro
1 uovo
10 g di lievito vanigliato
2-3 cucchiai di latte

Preparazione
Sbattere il burro con lo zucchero, poi unire l'uovo e amalgamare bene. Aggiungere poi le farine setacciate, il lievito e il latte. Impastare finché il composto è omogeneo. Stendere la pasta con un matterello fino allo spessore di circa 1/2 cm e ritagliare dei biscotti con l'aiuto di stampini o con una semplice tazzina da caffè.
Infornare a 180° per circa 15 minuti, finché saranno dorati ma non troppo scuri.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare. I biscotti appena fuori dal forno sono morbidi, ma poi induriscono raffreddandosi.

Note
Per avere la metà dei biscotti, usare solo il tuorlo dell'uovo.
La farina di riso rende i biscotti molto friabili. La combinazione con la farina bianca serve a far lievitare l'impasto. la farina di riso infatti non permette la lievitazione.

Però non ho capito perchè una volta in forno si sono sformati, allargandosi tutti...
Qualcuno mi sa spiegare perchè? Forse dovevo lasciare riposare l'impasto o lavorarlo di meno?