Ricette natalizie

**Eleonora** · 03-12-2008 01:02

Mettiamo tutte le ricette che facciamo nel perido di Natale?
Qui c'è l'abitudine di fare spesso lo sfincione cipolla,tuma,ricotta..umm buonissimo!!Poi altre cose...ma dai scrivete anche voi!!

**babiscrici** · 03-12-2008 01:27

siiiii dai, ma cos'è lo sfincione??

**mariafra** · 03-12-2008 08:16

Da noi non ci sono ricette prettamente natalizie, a parte il "panùn", la versione valtellinese del panettone.
La mia mamma lo prepara sempre, per cui vi metterò una foto appena disponibile

**Eleonora** · 03-12-2008 16:47

Originariamente Scritto da babiscrici

siiiii dai, ma cos'è lo sfincione??

ecco la ricetta e tipo una pizza:

Per la pasta (oppure comprarla già pronta)
(impasto )
250gr farina rimacinato
250gr farina 00
1 cubetto di lievito
12gr di sale
acqua q.b.

Per il condimento
Cipolle tonde bianche
acciughe
origano
primo sale
caciocavallo
mollica bianca fresca (quella fatta con il pane morbido, levando la crosta )
Ricotta

Unire le due farine e sbriciolarci il lievito sopra e amalgamare bene. Impastare aggiungendo acqua tiepida quanto basta a far venire un impasto abbastanza morbido ( e l'olio )

Nel frattempo, pulire le cipolle, tagliarle a fette e farle cucinare in una padella con il coperchio, con abbondante olio, fino a quando saranno ben ammollati.
Levare il coperchio e continuare la cottura senza fino a che non saranno ben cotte e dorate ma non fritte.
A cottura ultimata, aggiungere abbondati filetti di acciughe (io ne metto pochi), far sciogliere bene e spegnere il fuoco-
Scolare la cipolla dall'olio e metterla da parte e nella stessa padella e con lo stesso olio della cipolla, facciamo tostare la mollica
aggiungendo alla fine origano, pepe e un po di cacio cavallo grattugiato.
Prendere la pasta che nel frattempo (dopo circa 1 ora e 1/2) sarà raddoppiata, cospargere abbondante olio nella teglia tonda o direttamente nella teglia del vostro forno, e mettere la pasta sopra. Formare nel mezzo della pasta un fossetto, mettete dell'olio e, con questo, allargare la pasta, senza arrivare al bordo dello spessore di circa 2 dita piccole -
Aggiungere le acciughe,il primo sale tagliato a fette, la ricotta e le cipolle,e cospargere con la mollica tostata.
Mettere nel forno preriscaldato a 220 gradi per cinca 40 minuti.

ecco una foto di esempio(per me è buonissimo):

**babiscrici** · 03-12-2008 17:15

ooooo mama, deve essere una favola

il primo sale sarebbe il pecorino siciliano ??

a me piace quello con il pepe

**Eleonora** · 03-12-2008 17:19

Originariamente Scritto da babiscrici

il primo sale sarebbe il pecorino siciliano ??

è buonissimo credimi.
No è come la tuma.

**grattastinchi** · 03-12-2008 17:35

Da me le ricette sono normali solo che tutte le dosi vengono triplicate e ogni pasto è composto da 18 portate. Unica eccezione è la colazione, durante la quale è consentito limitarsi a mangiare due panettoni a testa.

**Hannabò** · 03-12-2008 18:53

@ babi - micia ha perfettamente ragione, è buonissimo!
da noi a Mazara però si chiama rianata e non sfincione, ma il prcedimento è lo stesso.
adesso una mia ricetta:

crema al mascarpone (io la uso per per condire il pandoro)

250 gr di mascarpone
1 uovo
3 o 4 cucchiai di zucchero
un cucchiaio o due di liquore (marsala o ratafià o cherry o..., insomma quello che si preferisce)

Procedimento:
sbattere il tuorlo dell'uovo con lo zucchero finchè non diventa spumoso, a parte montare a neve l'albume con un pizzico di sale.
Amalgamare bene il mascarpone con il rosso dell'uovo e lo zucchero, aggiungere l'albume montato a neve, amalgamare, aggiungere il liquore preferito. Mescolare. Si può conservare in frigo oppure... Pronto per mangiarlo! Di solito a casa mia in frigo non ci arriva...

Si può usare sia come dolce al cucchiaio che per condire il pandoro; io di solito mi faccio la mia porzione a parte (non metto il liquore), taglio la fetta di pandoro e poi la inondo con la crema oppure lo mangio così, senza niente oppure si possono "pucciare" dentro i pavesini o i biscotti secchi tipo savoiardi o gallette...

**Pucci** · 03-12-2008 19:05

Si può inzuppare il pandoro con un po di caffè , mettere la crema al mascarpone ( io metto brandy) e spolverizzare con goccie di cioccolato.

**babiscrici** · 03-12-2008 21:30

adoro il pandoro con la cremina al mascarpone ma io uso solo il tuorlo e amaretto di saronno o brandy e le gocce di cioccolato

basta, rischio di metter sù 10 kili solo a parlarne

**Eleonora** · 11-12-2008 15:38

Altra ricetta:

Broccoli affogati (per 6 persone)

Kg. 1 di broccoli verdi
gr. 100 pecorino fresco
6 acciughe salate
Cipolla, prezzemolo
Vino bianco secco
Olio di oliva
Sale e pepe

Mondate i broccoli, lavateli e tagliateli a piccoli cespi. Tritate finemente una cipolla, una manciata di prezzemolo e le acciughe dissalate e diliscate.
Ungete un tegame di terracotta con tre cucchiai di olio, cospargete il fondo con un poco di trito, fettine di pecorino e mettete uno strato di broccoli. Aggiungete sale, pepe, mezzo bicchiere di olio, fate un altro strato di trito e formaggio e coprite i broccoli. Continuate nell'ordine sino ad esaurimento degli ingredienti.
Bagnate con due bicchieri di vino bianco, coprite e cuocete a fuoco lento sino a quando i broccoli saranno teneri.

**Hannabò** · 12-12-2008 19:34

Torta "delizia al cioccolato" con glassa al cioccolato e ripieno di nutella

ingredienti:

4 uova
120 gr zucchero
1 pizzico di sale
120 gr farina 00 o farina di fecola
50 gr cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito vanigliato paneangeli

per il ripieno:

nutella
un pò di latte

per la glassa:

1 stecca di cioccolato fondente o al laate (a seconda dei gusti
100 gr burro

per le decorazioni:

panna montata (spray va bene)

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°, imburrare e infarinare una teglia.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi.
Montare gli albumi a neve ben ferma con il pizzico di sale.
Aggiungere gli albumi montati ai tuorli con lo zucchero, aggiungere poco per volta la farina, il cacao amaro e il lievito e mescolare bene per evitare che si formino grumi.
Mettere l'impasto nella tortiera e cuocere per 15- 20 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti infilato al centro sarà asciutto.
Mentre la torta cuoce perparare la glassa facendo sciogliere la tavoletta di cioccolata a bagno maria con il burro.
Appena cotta, sfornare la torta, farla raffreddare nella tortiera, rovesciarla su un piatto e tagliarla a metà, spruzzare i due dischi con un pò di latte, spalmare abbondantemente il disco inferiore di nutella e metterci sopra l'altro disco di torta. Ricoprire tutto con il cioccolato fuso e lasciare raffreddare.
Decorare con ciuffetti di panna montata.

**lamilly** · 15-12-2008 18:17

io per il pranzo di Natale cucino sempre l'anatra all'arancia ne vanno pazzi tutti ecco come la preparo io
ingredienti
1 anatra
4 arance belle succose
5 burrro q.b.
6 sale pepe

lavate le arance, e spremetele ,tenete le bucce e tagliatele a listarelle lasciando la polpa dopo la spremiura,farcite l'anatra con le bucce delle arance,mettendoci un pezzettino di burro, un pizzico di sale e pepe.
nel frattempo preparate l'anatra in questo modo:imburratela tutta e cospargetela di sale e pepe ,mettetela in una pentola da arrosti,dove avrete sciolto un pochino di burro,lasciatela scottare rigirandola,per far ucire il gasso, aggiungete poco alla volta il succo di arancia,se volete mettete delle bucce, ma io metto fettine di arancia sul fondo della teglia,e fate cuocere in forno aggiungendo il succo d'arancia,il forno deve essere a 120gr ogni tanto rigiratela e coprite con un foglio di alluminio,cuoce in un'ora e mezzo, . spero di essere stata chiara,io la faccio sempre e la ricetta la ho data a diverse amiche ed ha avuto successo.lamilly