Ricette Regionali

[belen]

Ciao a tutti, mi dareste delle ricette di piatti tipici delle vostre regioni?
Ho letto già la ribollita negli altri post, che farò al più presto...alcuni suggerimenti per altri piatti?

[babiscrici]

se mi mandi in mp un indirizzo e-mail e ti fa piacere, ti mando la ricetta della caponata siciliana, sono tre schede che ti puoi stampare

invece un'antica ricetta tipica veronese è il lesso con la "pearà" che sarebbe una salsa di pane e taaaanto pepe però io la faccio un pò ad occhio, se ti interessa appena riesco la posto

[mariafra]

Appena ho un po' di tempo di scrivo qualche ricetta valtellinese (anch'io [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/Cecca/IMPOST%7E1/Temp/moz-screenshot.jpg[/IMG] [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/Cecca/IMPOST%7E1/Temp/moz-screenshot-1.jpg[/IMG] di solito vado un po' a occhio...) [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/Cecca/IMPOST%7E1/Temp/moz-screenshot-2.jpg[/IMG]

[mariafra]

Chiedo scusa per il messaggio sopra: un gatto ha voluto contribuire..

[belen]

invece un'antica ricetta tipica veronese è il lesso con la "pearà" che sarebbe una salsa di pane e taaaanto pepe però io la faccio un pò ad occhio, se ti interessa appena riesco la posto

col pepe.....posta posta..per le schede della capponata, hai la mia mail
Anch'io solitamente per la prima volta seguo minuziosamnte la ricetta, alla quinta volta che la faccio è piuttosto "rivisitata" e fantasiosa

@mariafra..il tuo micio fa lo chef che vuole tenere le ricette segrete e non te le fa postare??
Aspetto vostri suggerimenti

[robimaz]

Vi posto questa:
Sardele in saòr
Preparazione del saòr per circa 1 kg di sardine:
Affettare fine fine 4 cipolle grosse, scaldare 4 cucchiai di olio in una padella, aggiungere le cipolle, farle imbiondire pian piano, quando diventano leggermente trasparente aggiungere ½ bicchiere di vino bianco e ¾ di bicchiere di aceto bianco; far evaporare il liquido finché non risulta una salsa bella densa.
Friggere 1 kg di sardine, dopo averle pulite e tolte le teste (se avete pazienza e le diliscate, si mangia meglio) , farle scolare in carta assorbente.
Disporre le sardine in una pirofila, aggiustare di sale, aggiungere un filo d’olio e coprire col saòr; la tradizione veneziana vuole che, se fatte d’inverno, si aggiunga una manciata di uvette e una di pinoli, d’estate, invece, no.
Bisogna lasciar riposare almeno un giorno ma dopo due tre è ancora più buono.
Poi c'è la Pinza, forse l'ho già postata, ma non la trovo, allora rieccola:
È un dolce fatto con avanzi, quindi non ci sono dosi e nemmeno ingredienti precisi.
Si fanno ammollare nel latte 3-4 panini (o più se sono piccoli) raffermi tagliati a fettine, quando sono ammorbiditi, si strizzano (è meglio passarli un po’ al mixer), si aggiungono tre rossi d’uovo, un paio di cucchiai di farina gialla da polenta, 60-70 g di zucchero, una bustina di vaniglia, un po’ di buccia di limone trattata e un bicchierino di grappa. A questo punto si aggiunge frutta secca a piacere: uvette, prugne secche, fichi secchi (prugne e fichi a pezzetti) ma anche noci tritate o mandorle. La tradizione vorrebbe anche una manciata di semi di finocchio. Si può aggiungere un pugno di farina 00 se l’impasto fosse troppo liquido. Infine aggiungere i tre albumi d’uovo montati a neve con una presina di sale. Versare in una teglia imburrata e infarinata.
Cuocere a 180° per 40 minuti.

[belen]

Vi posto questa:
Sardele in saòr
Bisogna lasciar riposare almeno un giorno ma dopo due tre è ancora più buono.

Intedi lasciar riposare l salsa? Mia nonna le faceva spesso, se non sbaglio lei le apriva tipo piatte...che bontà...ma coprendo col saòr la frittura non si ammoscia?
La pinza invece va sotto carnevale, vero? Per caso sai anche fare i crostoli col limone?

[robimaz]

No, lasciar riposare le sarde con la salsa, non vengono certo croccanti; io le faccio anche arrostite invece che fritte, risulta più leggero.
I crostoli non si usavano a casa mia, però potrei vedere di recuperare la ricetta delle frittelle di mia mamma; la pinza si fa sotto carnevale, il saòr è tipico della festa del Redentore ma c'è anche la versione invernale.