Ali di razza

[Pucci]

Aiuto .
Hopreso il mio solito spezzatino di pesce con l'intento di farci degli spiedini e in mezzo ho trovato una grossa quanttà di ali di razza a pezzi.
Non le ho mai mangiate e non ho la più pallida idea di come farle, ovvero ho trovato ricette, ma oltre a dire cosa serve nella ricetta e come cucinarle, il buio più assoluto.
Sono già pulite ( immagino), nel senso che non hanno la pelle, ma poi?
Bisogna fare qualcosa, hanno spine? Qual'è il modo migliore per cucinarle ?
a chi sa aiutarmi.

[Minerva]

Sono già pulite ( immagino), nel senso che non hanno la pelle

Ci credo, con quello che costa la pelle di razza.
Non ho la più pallida idea di come aiutarti. Mai mangiata, ma fammi sapere com'è!

[Pucci]

L'unica ricetta che poteri fare, perchè ho gli ingredienti, è questa:
Ingredienti per 4 persone:
1 ala di razza di Kg. 1 a pezzetti
prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio
2 fettine di limone
1 rametto di rosmarino
5 pomodorini ciliegino
2 cucchiai di olio, sale q.b.

Preparazione:
Lavare in acqua e sale grosso i pezzi di pesce, quindi adagiarli in teglia e aggiungere il vino bianco, gli spicchi d'aglio tagliati in due e il rametto di rosmarino diviso in 3 pezzi.
Far cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi la teglia coperta con carta stagnola. Dopo 20 minuti aggiungere il prezzemolo, il sale ed i pomodorini tagliati a pezzetti e rimettere in forno per altri 5 minuti (funzione grill).
Prima di servire in tavola, aggiungere i 2 cucchiai di olio.

Poi ti farò sapere.
Magari potrà entrare nel menù ... se passate di qua

[robimaz]

Prova questo:
ALI DI RAZZA AL FORNO
Ingredienti per 4 persone:
1 ala di razza di Kg. 1 a pezzetti
prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio
2 fettine di limone
1 rametto di rosmarino
5 pomodorini ciliegino
2 cucchiai di olio, sale q.b.

Preparazione:
Lavare in acqua e sale grosso i pezzi di pesce, quindi adagiarli in teglia e aggiungere il vino bianco, gli spicchi d'aglio tagliati in due e il rametto di rosmarino diviso in 3 pezzi.
Far cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi la teglia coperta con carta stagnola. Dopo 20 minuti aggiungere il prezzemolo, il sale ed i pomodorini tagliati a pezzetti e rimettere in forno per altri 5 minuti (funzione grill).
Prima di servire in tavola, aggiungere i 2 cucchiai di olio.
(Io, invece del rosmarino metto 3-4 foglie di alloro)

[Pucci]

Robi ,abbiamo avuto la stessa idea
Ma poi che tipo di pesce è, ha cartilagine, spine o altro? Si mangia tutto?

[robimaz]

Robi ,abbiamo avuto la stessa idea

Incredibile
Io l'ho provata, è buona. Non ha spine ma delle specie di ossetti cartilaginei.

[Minerva]

Boh... Io neanche avrei riconosciuto le ali di razza, mai viste... Da che cosa hai capito che è razza?

[Pucci]

Me l'hanno detto . Solo che essendo tanto il pesce, la quantità di razza è altrettanta ( ho riempito una teglia). In effetti ho un po esagerato perchè ne ho presi 2kg e mezzo fra tutto.
Di solito oltre a spada e tonno mettevano rana pescatrice che si prestava bene per i miei spiedini. Stavolta invece...
Magari m'è andata meglio.

[Minerva]

Aiuto... Tonno, spada, pescatrice... la razza che non ho mai assaggiato... a quando la cena di cui parlavi? (che sfacciata!)

[Pucci]

. a quando la cena di cui parlavi?

Dammi il tempo di sistemare i cambi armadi, poi vado in ferie ( forse) e poi senz'altro vi aspettiamo.
Intanto faccio qualche esperimento culinario

[Pucci]

Niente male il pesciotto anche se alla fine ho preferito assaggiarlo senza troppi sapori aggiunti.
L'ho cotto al forno, bagnato da un buon vino bianco ( aperto apposta), con aglio e limone. Poi a tre quarti di cottura spolverata di sale e pepe e poi dritto dritto ... in pancia.
Un po macchinoso il mangiarlo ( fattibile anche con forchetta e coltello).
Praticamente ha polpa sopra e sotto con in mezzo una specie di ossi cartilaginosi che non escludo vadano anch'essi mangiati.
il resto del pesce una meraviglia. Devo dire che mi dispiace congelarne una parte perchè un poco perde.