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Ricette con le melanzane
Ecco qui:
Ragù di melanzane
da una melanzana bella grande, di quelle tonde, taglio via la parte della buccia che utilizzo per le melanzane al funghetto.
Taglio a pezzi l'interno della melanzana e lo passo nel mixer.
Nel frattempo scaldo un cucchiaio d'olio aromatizzato all'aglio, trito mezza cipolla (o una, se è piccola), la faccio soffriggere finchè diventa semitrasparente, aggiungo il mix di melanzana a fuoco vivo, do qualche mescolata, quindi aggiungo un dito di vino bianco e faccio un po' evaporare, quindi verso un vaso di passata di pomodoro e faccio bollire, abbassando il fuoco, una mezz'ora, coperto. Aggiungo il sale. Se serve faccio ulteriormente restringere. Quando è pronto, aggiungo un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Polpette di melanzane
Trito, come sopra, l'interno di una melanzana, aggiungo tre bei cucchiai di parmigiano, un uovo, un cucchiaio di prezzemolo, 100 g di ricotta, un uovo intero, una grattatina di noce moscata, sale e pan grattato qb per dare consistenza.
Faccio delle palline, le schiaccio un po', le passo nel pan grattato.
Scaldo in una padella abbondante olio di mais e friggo le polpette facendole dorare.
Melanzane al funghetto
Uso la parte rimasta, quella della buccia, la taglio a striscioline. faccio soffriggere mezza cipolla con due cucchiai di olio evo aromatizzato all'aglio. Butto le melanzane e le faccio saltare a fuoco vivo spruzzando ogni tanto con un po' di vino bianco. Quando cominciano ad appassire, abbasso il fuoco e copro, finendo la cottura (10-15 min) finchè sono morbide. Aggiungo sale e prezzemolo tritato.
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