Chiedo aiuto per un menù completo vegetariano (non vegano!)

[Giggetta]

Mi si pone un piccolo problema: dovrei organizzare una cena-rinfresco insieme a due mie amiche per una festa di compleanno a sorpresa per un amico vegetariano, che ha molti amici vegetariani, per cui per praticità e non preparare troppi piatti vorremmo fare due primi preferibilmente freddi e rigorosamente vegetariani, nonchè 4-5 portate e svariati aperitivi-antipasti....siccome so che il Forum è pieno di cuoche di prim'ordine, vi chiedo umilmente qualche idea originale che si presenti bene così poi passiamo alla fase 2 (spesa, preparazione, confezione portate).
Ho precisato che non serve sia vegano perchè i nostri amici so che mangiano comunque pietanze con formaggi e/o uova.
Grazie già fin d'ora a tutte/i coloro che vorranno aiutarmi (non solo con un menù completo, anche solo una idea è preziosa!).

[robimaz]

Come primo potresti fare la carbonara di zucchine o una pasta con ricotta e peperoni.
Per secondo polpette di melanzane o crocchette di spinaci.
I contorni non sono un problema-
Per dessert yogumisù.
Se vuoi dettagli, dimmi.

[Neith]

Io avevo fatto bruschette miste con formaggi particolari spalmati e verdure.Assortite.Pomodori con riso e patate.Cous cous vegetariano servito freddo.Se non ci sono vegani tutti i dolci vanno bene.Le crocchette di patate sono buonissime e anche le polpette di melanzane o gli involtini.Potresti fare delle teglie di verdure miste gratinate che fredde sono buonissime.

[Felix the Cat]

Pasta tiepida/fredda
Rigatoni 350gr
Pomodori/ pomodorini (tipo cigliegino) 300gr + 200gr
Cipolla rossa tritata fine 1 cucchiaio
Timo fresco, le foglie di 3/4 rametti
Pomodori secchi sott'olio 6/7
Olio EVO 4/5 cucchiai

Pelare e togliere i semi ai pomodori, tagliarli a dadini.
Tagliare i pomodorini a spicchietti.
Tagliare a striscioline i pomodori secchi e poi a pezzetti più piccoli.
Riunire tutta la "pomodoraglia" in una terrina con la cipolla, il timo e l'olio.
Mescolare accuratamente e lasciar riposare 1/2ora al fresco.

Cuocere la pasta al dente, in acqua salata, scolare e risciacquare velocemente sotto l'acqua fredda.
Aggingere la pasta al condimento preparato mescolando bene.
Le dosi sono per 4 persone.
Si serve calda, tiepida o quasi fredda!
Nel condimento non aggiungere sale perché, i pomodori secchi sono molto saporiti.

[Felix the Cat]

Pasta fredda/tiepida 2

Penne lisce o mezzemaniche o ziti spezzati 350gr
Pomodorini cigliegino 400gr
Cipolla tritata finissima (quasi un puré) 1 cucchiaio
Aglio 1 spicchio a cui si leva il germoglio, tritato finissimo insieme alla cipolla
Basilico 7/8 foglie grandi
Cacio ricotta o ricotta marzotica q.b.
Pecorino sardo grattuggiato 2 cucchiai colmi
Olio EVO q.b.

Tagliare a spicchietti i cigligini, metterli in una zuppiera capace, aggiungere il trito aglio e cipolla, il pecorino, un bel giro d'olio e mescolare bene.
Spezzettare, nelle zuppiera, le foglie di basilico, rigorosamente a mano e mescolare bene.
Grattuggiare bene, usando i fori grandi di una mandolina, il cacioricotta, abbondante, anzi di più.

Mescolare bene e aggiungere olio fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Questo condimento si può preparare anche un'ora prima, riporlo al fresco.
Cuocere la pasta come solito, raffreddarla rapidamente sotto il rubinetto, scolare bene e condire.
Far intiepidire e servire.
Ingredienti per 4 persone e niente sale nel condimento perché i formaggi sono saporitissimi.

[Felix the Cat]

Antipasto
carote yogurt e noci.

Carote grosse 4
Yogurt greco 200gr
Limone 1
gherigli di noce 50gr
sale e pepe

Grattuggiare finemente le carote, copargerle con sale e pepe, irrorare col succo di limone.
Mescolare bene, aggiungere lo yogurt, tritare i gherigli e cospargere le carote.
Servire in coppe tipo macedonia.

ingredienti per 4 persone

[Felix the Cat]

Antipasto
Germogli di soia al curry

Burro chiarificato (ghee) 200gr
Cipolle dorate 200gr
Germogli di soia 400gr
Vino bianco 1/2 bicchiere
Curry 2 cucchiai (io uso una miscela 3/4 medio + 1/4 forte)
Ferina q.b.
Sale e pepe

Scioglire il burro in una padella, unire la cipolla finemente tritata, dorare a fuoco lento per 10 min. quindi, aggingere i germogli di soia, sale e pepe.
Cuocere per 25 min. circa.
Sciogliere il curry nel vino, cospargere sul composto e alzare il fuoco.
Far nevicare un po' di farina con un setaccio e mescolare delicatamente per addensare.
A fine cottura, se volete, guarnire con ciuffetti di prezzemolo.

Per 4 persone

[Giggetta]

Ma grazieeeee
Ora ho già tutto molto più chiaro!!
siete tutti preziosissimi!!

[moni]

visto che sono ammesse le uova potresti fare un bel vassoio a base di uova sode con...
riso e acciughe: mescolare al riso, lessato al dente, i tuorli sodi sminuzzati, pasta d'acciughe, qualche goccia di limone, sale, pepee un filo d'olio. farcire gli albumi e decorare con scorzetta di limone.
spinaci: tritare grossolanamente gli spinaci lessati e strizzati,condirli con i tuorli sminuzzati, yogurt, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
curry e cipolla: rosolare la cipolla a dadini con un filo d'olio,spolverizzate con un cucchiaino di farina e uno di curry e mescolate.unite poco brodoe fare addensareleggermente, unire i tuorli sminuzzati e farcire gli albumi.
sono ricettine facili e anche economiche.

[moni]

tzatziki facilissima, si accompagna bene a verdure grigliate e/o crude
400g di yogurt greco, 1 cetriolo ( grattugiato e strizzato) 1 spicchio d'aglio, prezzemolo tritati fini,2 cucchiaini d'olio1 cucchiaino di aceto bianco, sale. amalgamare tutti gli ingredienti e servire in una ciotola. ognunopoi fa da se.

[mariafra]

Qualche settimana fa, degli amici mi hanno invitata a una "grigliata" come accade spesso.
Sono andata già rassegnata al mio solito formaggio con verdure grigliate e invece... mi hanno fatto una sorpresa e hanno cucinato un menu tutto vegetariano...

Antipasto: due torte salate, una con broccoletti e ricotta e l'altra con carciofi e crescenza, poi insalata di riso con verdure e formaggio, non mi ricordo il secondo... il gelato fatto in casa l'ho portato io

[robimaz]

A proposito di torte salate, quella con porri e gorgonzola? Se il verde non piace va bene anche taleggio.

[Neith]

Aho' che fame....buone le torte salata questo week end provo quella col taleggio.

Ciambelline di patate

500 g di patate bianche vecchie
2 uova
sale
pepe
burro

Lavare le patate sotto acqua corrente e cuocerle a vapore per 40 minuti, oppure lessarle in abbondante acqua bollente salata.Preriscaldare il forno a 200° C.Pelare le patate e schiacciarle in una terrina. Unire le uova, un pizzico di sale (se si sono cotte a vapore) ed un'abbondante grattugiata di pepe.Mescolare accuratamente gli ingredienti e mettere il composto in una tasca da pasticcere.Imburrare una teglia e far scendere il composto attraverso la tasca formando delle ciambelline.Infornare per 20 minuti circa, proseguendo di qualche minuto la cottura se dovesse servire per dorare la superficie.


Gnocchetti stracchino e radicchio

1 cipolla bionda
1 radicchio rosso
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
250 ml di brodo vegetale
sale fino
pepe nero
150 g di stracchino
800 g di gnocchetti di patate
Parmigiano Reggiano

Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e affettarla sottilmente.Affettare grossolanamente il radicchio, lavarlo ed asciugarlo utilizzando una centrifuga da insalata o uno strofinaccio pulito. Metterlo su un tagliere e tritarlo grossolanamente con un coltello.Mettere in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio, la cipolla e portarla sul fuoco. Farla cuocere qualche minuto a fiamma vivace finché non sarà lucida e brillante, quindi unire un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe. Cuocere per 5 minuti, coperto, a fiamma media.Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma ed unire il radicchio. Cuocere per 2-3 minuti a fiamma media, fintanto che il radicchio non sarà appassito. Spegnere e lasciare coperto.Tagliare lo stracchino a pezzetti.Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando vengono a galla, ritirarli con una ramina forata in una pirofila ben unta d'olio.Unire un filo d'olio e mescolare, con delicatezza per non rompere gli gnocchi.Unire il sugo di radicchio e cipolla, lo stracchino a pezzetti e mescolare.Coprire con una grattugiata di Parmigiano Reggiano ed infornare sotto il grill a 200° C per 5-10 minuti. Lo stracchino si deve fondere e la superficie ben gratinare.Servire immediatamente.

[robimaz]

Mi viene in mente un'altra cosa, anche se in ritardo. D'altronde non è ancora stagione, magari è un'idea per un'altra volta.
Sbrise al forno:
non so come li chiamate voi, sono i funghi del genere Pleurotus, questi qui
sbrise

tagli via i gambi che sono duri, disponi le cappelle distese sul vassoio del forno, coperto di carta da forno bagnata e strizzata e poi unta d'olio, spargi sopra sale, pepe e abbondante pane grattugiato misto a prezzemolo. Poi un bel giro d'olio (ottimo quello aromatizzato all'aglio, puoi prepararlo anche in casa) e quindi cuoci in forno già caldo, 20 minuti a 180°.
Sono ottimi e ti pare di mangiare bistecche.
Oppure li puoi impanare e friggere.

[Mary_Minù]

ricette fantastiche..che fame