Torta di riso

[annaba]

Qui http://www.ricetteperfette.altervista.org/dol31.html ho trovato una buona ricetta semplice per la torta di riso. L'ho fatta precisa a come dicono, solo che per cuocere il riso col latte e la scorza di limone ho usato la pentola a pressione per un quarto d'ora dal fischio (quando si apre, il latte non sembra ancora tutto assorbito, ma raffreddandosi si asciuga).

Fate raffreddare mooolto bene il riso-latte prima di aggiungerlo agli altri ingredienti: è importante!

La cottura col formo mio, a gas, ventilato, a 180°, ci ha messo ben un'ora e non mezz'ora come dicono. Però chi ama questo tipo di dolci o come me è a dieta di privazione del grano, la apprezzerà molto!


Torta di riso
Ingredienti

• 200 gr di riso
• 1 litro di latte
• 3 uova intere + 1 tuorlo
• 150 gr di zucchero + 2 cucchiai per la teglia
• burro per la teglia
• 1 limone
• 1 pizzico di sale

Procedimento

• Lavate bene il limone, asciugatelo e tagliate un pezzetto di scorza. Grattugiate il resto della scorza e mettetelo da parte.
• Mettete il latte in una pentola, aggiungete il riso, il pezzetto di scorza di limone e portate ad ebollizione.
• Fate cuocere il riso a fuoco basso mescolando ogni tanto, finché non avrà assorbito tutto il latte: quindi togliete la scorza di limone, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
• In una ciotola sbattete le uova e il tuorlo insieme allo zucchero, aggiungete la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale, unite il riso e mescolate bene.
• Imburrate una teglia, versatevi lo zucchero e fatelo scorrere lungo tutta la superficie e i bordi della teglia, in modo che si appiccichi uniformemente al burro.
• Quindi versate l'impasto nella teglia e fate cuocere per circa 30 minuti a 180°.

[SweetMaine]

....sembra buona...proveremo!!!

[Bakunin]

è molto simile a quella buonissima che fa la mia nonnina, però lei il fondo della teglia invece di cospargerlo di zucchero lo cosparge con il pangrattato, cosi si forma una specie di pastina attorno al fondo della torta...

[annaba]

Eh, sicuramente col pangrattato o magari anche con la farina la parte a contatto della teglia viene sicuramente meglio. Purtroppo io in questo periodo non debbo mangiare niente che sia grano, frumento, etc., Quindi, ne' farina ne' pangrattato per me, purtroppo !

[alemiao]

[ritastella]

Anc'io la faccio così.
L'unica differenza è che io, amando moltissimo le spezie, al solito ci aggiungo cannella e buccia di limone grattugiata, più uva sultanina fatta rinvenire un poco in qualcosa di alcoolico.
Se poi voglio darle un'idea di raffinatezza, la cuocio nelle formine individuali di alluminio, mettendoci, dopo averle imburrate, dei biscotti grattugiati che tengono insieme gli sformaatini una volta cotti, dandogli sapore e colore quando li rovescio.
Il brutto della torta di riso, infatti è che rimane un poco molliccia e , dopo le prime fette, non è tanto bella da servire.
Io le formine le metto anche nel congelatore e le uso all'occorrenza.

[annaba]

Mannaggia che queste cose come il pangrattato sul fondo e i biscotti in questo periodo non le posso provare.... però segno tutto, eh e poi, se mai finirò questa dieta senza farine di grano, mi sbizzarrisco!!!

[dream]

annaba secondo me coi biscotti potresti provare visto che in commercio ce ne sono di vario tipo assolutament esenza grano, ossia fatti di kamut, farina di riso o affini....almeno nel supermercato dove vado io ce ne sono a bizzeffe!!!

[annaba]

[moni]

la torta di riso è il dolce tipico di carrara. ovviamente ne esistono molte varianti in tuttte le regioni, ad esempio nella vicina liguria la fanno salata
da noi si fa così ( e nessun "carrarino" ne apprezza altre)
12 uova
1,5 lt di latte ( anche un pò meno) tiepido.
350 gr di zucchero
2 hg di riso ( bollito con 1 pizzichino di sale)
vanillina ( 1 bicchierino di marsala secco a piacere)
sbattere bene le uova, aggiungere il latte. mettere il riso sul fondo della teglia ( senza ungerla o imburrarla) deve coprire il fondo, con uno spessore di mezzo dito. aggiungere il composto di latte e uova. infornare x circa 1h a 200 gradi.
la ricetta non è molto precisa xchè da noi si fa ad "occhio" ovvero senza pesare gli ingredienti.
importante: la torta deve presentarsi a 2 strati: uno sottile di riso ( mezzo dito) e uno di crema ( 3 dita)
la crema deve essere liscia e cremosa ( tipo latte alla portoghese) non sono ammessi i "buchini" che danno una consistenza spugnosa
i buchini dipendono dalla cottura ( troppo cotta)
la torta deve fare una bella crosticina dorato/bruciato

[babiscrici]

12 uova?? non sono un pò tantine? non si sente troppo il gusto dell'uovo?

[moni]

assolutamente no! c'è chi ne mette anche di più!
la crema deve avere una consistenza budinosa. la torta di riso è il nostro doce tipico, siamo molto esigenti, deve essere perfetta altrimenti non si mangia!
altri piatti tipici sono: taglierini nei fagioli ( rigorosamente fatti in casa e con cotenna di lardo di colonnata)
baccalà marinato, stocafisso e patate ( a me non piace molto)
polenta incatenata ( con erbi, raccolti freschi nei prati e fagiolini dall'occhio)
friscioli ( fritelle di riso dolci)
pote arvolte ( fritelle di cipolla)
marocca ( dolce con uvetta e pinoli )
sono tutti piatti molto saporiti e molto poveri. ciò che le famiglie dei cavatori ( marmo bianco di carrara) potevano permettersi.

[adele9919]

la torta di riso è il dolce tipico di carrara. ovviamente ne esistono molte varianti in tuttte le regioni, ad esempio nella vicina liguria la fanno salata
da noi si fa così ( e nessun "carrarino" ne apprezza altre)

... già già già!!! anche da noi (che siamo quasi vicine di case) si fa così e credo che sia l'unico modo che si conosca per ottenere quello strato di crema squisito che viene sopra il riso .. mmmmmmm ... acquolina in bocca
PS se non fosse per il colesterolo ne mangerei chili e chili!!!

[adele9919]

Già che ci sono vi faccio partecipe della nostra tradizionale mesciua, piatto anche questo poverissimo fatto con fagioli, ceci e farro (si narra che, quando anticamente, le navi che arrivavano in porto scaricavano le merci che venivano contenute in sacchi di iuta, venivano persi dai sacchi stessi, grani di cereali e legumi e le donne, li coglievano e poi li cuocevano tutti assieme).
Ecco la ricetta:
laspeziaºnet: il portale per la cultura, il divertimento ed il turismo alla spezia { http://www.laspezia.net }
Godetevela!

[moni]

la mesciua la conosco bene ed è ottima