Quiche Maxime

**Felix the Cat** · 03-09-2010 15:40

Oggi, per pranzo, non sapendo che preparare ho aperto il frigo e l'ho scutato nel profondo.
Ne è venuta fuori questa torta salata che ho chiamato Quiche Maxime perché, si rifà (molto) alla quiche lorraine.

Ingredienti (per una teglia da 28cm):

Pasta sfoglia - una confezione
Pancetta affumicata (io uso quella della Tulip che è affettata e molto morbida) - 100gr
Patata - 200gr
Cipolla di Tropea - 1 (170÷180gr)
Zucchina - 2 (medie)
Burro - 25gr
Uovo - 5
Latte - 3 cucchiai
Emmenthal grattugiato - 60gr
Sale - q.b.
Pepe di mulinello - q.b.

Procedimento

Preparazione:
Scaldare il forno a 180°C.
Pulire le verdure, tritare la cipolla a pezzetti piccoli, ridurre la patata a cubetti molto piccoli, tagliare la parte esterna delle zucchine ( il verde e qualche millimetro di polpa) tagliare a striscie e, poi, a pezzetti piccoli (brunoise, per gli esperti).
In una padella, sciogliere il burro, soffriggere la cipolla per pochi secondi e aggiungere la patata; controllare la cottura mescolando spesso, nel caso aggiungere qualche cucchiaio d'acqua per evitare che si attacchi.
Quando la patata inizia a dorare aggiungere le zucchine; quando la parte bianca delle zucchine inizia a cambiare colore spegnere il fuoco, salare leggermente e pepare.
Nel frattempo, tritare la pancetta e passarla in padella, un'altra, fino a che cambia colore poco prima che inizi a diventare croccante.
Rompere le uova in una scodella, sbatterle e aggiungere il latte, sbattere bene per amalgamare (attenzione: non salare l'uovo).

Conclusione:
Foderare la teglia con la pasta sfoglia mantenendola nella sua carta, far aderire bane ai bordi ed eliminare l'eventuale eccedenza.
Con una forchetta sforacchiare il fondo.
Stendere sul fondo la pancetta, distribuire le verdure, spolverare con l'emmenthal infine, versare le uova sbattute con movimento circolare.
Prendere la teglia e muoverla per distribuire bene il composto di uova e latte.
Infornare per 25 minuti, controllare la cottura ed eventualmente ruotare la teglia per permettere una doratura uniforme.
I commensali hanno gradito molto così, ho deciso di condividere col Forum la ricetta.

**dream** · 03-09-2010 21:32

mi ispira assai!! a parte l'emmenthal che non amo ma presumo si possa sostituire con un altro formaggio no?!

**Felix the Cat** · 03-09-2010 21:53

Certo che si può sostituire l'emmenthal.
Puoi usare dei formaggi di pari consistenza come il Malga, lo Stelvio...Asiago semistagionato...

Si può anche insaporire il preparato di verdure con una generosa macinata di aglio secco, qualche fogliolina di timo fresco a fine cottura e fuori dal fuoco.

**dream** · 03-09-2010 21:56

aggiudicato per l'asiago semistagionato!!!

**Felix the Cat** · 03-09-2010 21:58

eh eh...lo sapevo!

**grattina** · 03-09-2010 22:28

mmmmmmh,deve essere buonissimissima! Cosa darei per trovarla pronta!

**Felix the Cat** · 03-09-2010 22:32

Fammi un fischio quando parti da casa...il tempo che arrivi e la trovi pronta!!!

**grattina** · 03-09-2010 23:04

@Max,io avevo in mente piuttosto uno chef a domicilio

(e' il sogno di una vita,io torno dal lavoro e il tipo mi fa l'elenco di quello che c'e' pronto sui fornelli con le istruzioni per scaldare il tutto e mettere a tavola,ah,che pacchia!!)

**Felix the Cat** · 03-09-2010 23:36

Uh...se è per questo, una volta l'ho fatto.
sono andato a trovare un'amica e mi sono portato dietro il gulash pronto da riscaldare e ho fatto la polenta...avevo con me anche il vino!!!

**perla** · 04-09-2010 00:01

Deve essere proprio bonina!
Peccato che sei così distante,sarebbe bello avere qualcuno che la prepara al posto mio

quando cucinano gli altri tutto sembra più buono

**grattina** · 04-09-2010 00:09

Davvero Max,potresti avere un futuro come chef ambulante!
Due clienti le hai gia' trovate,magari dovrai partire un po' presto....pero' se per Sonia prepari il pranzo e per me la cena,credo che tu ce la possa fare

Cia',metti giu' un preventivo!