Scoiattoli nel menù di famosi ristoranti

[Luna Argentata]

Prelibatezze dall'Inghilterra
Per salvare gli scoiattoli rossi europei,
mangiate quelli grigi americani
«È buono e sa di nocciole». «No, è grasso: come un coniglio oleoso». Nel menù di famosi ristoranti

Gli scoiattoli grigi grandi e aggressivi, importati dal Nord America, stanno soppiantando quelli rossi europei, più piccoli e timidi. In Inghilterra, ma non solo, sono diventati un problema. E per risolverlo i sudditi di Sua Maestà, hanno trovato un sistema che, in tempi di crisi economica, può diventare anche una risorsa: farli arrosto e mangiarli.

IN TEMPO DI GUERRA - Ne dà notizia il New York Times, ricordando che già in tempo di guerra il ministero britannico dell'Alimentazione aveva promosso zuppe e pasticci di scoiattoli. Ma i roditori non avevano incontrato i favori del pur affamato popolo britannico ed erano rimasti a zompettare tra gli alberi delle foreste. Ora però le cose sembrano cambiate. Anche per un motivo ecologico: ok allo scoiattolo arrosto, ma solo quello grigio extracomunitario, che tra l'altro trasmette una malattia che stermina quelli rossi (gli esseri umani ne sono immuni). In Inghilterra sono diverse le macellerie che già offrono carne di scoiattolo (a circa 2 euro cadauno), e piatti di scoiattolo vengono messi nei menù di pub e ristoranti eleganti. E oltre ai cacciatori, è la stessa Commissione forestale a fornire la carne di scoiattolo le cui ricette si trovano anche sul web.

Scoiattolo grigio nordamericano
SAPORE - Ma di cosa sa uno scoiattolo? «È buono», assicura Rufus Carter, direttore di una società del Galles che vende online paté di scoiattolo. Non è d'accordo Mark Holdstock, scrittore specializzato in tematiche agricole, che ha assaggiato lo scoiattolo al programma Farming Today della Bbc radio. «Sa di nocciole», ha dapprima testimoniato l'esperta di cucina Nichola Fletcher. Ma a un successivo assaggio ha detto che «la carne è grassa e il sapore non è piacevole». Secondo altri il gusto è quello del «coniglio, solo un po' più oleoso». Il contenuto di grassi nella carne di scoiattolo infatti varia da zero al 30%, dipende dalla dieta, della loro età e dalla stagione. «Il periodo migliore per mangiare scoiattoli è la primavera», assicura Fergus Henderson, capo cuoco del ristorante londinese St.John. Henderson cucina lo scoiattolo con pancetta affumicata, porcini, piedini di maiale, scalogno e crescione «per ricreare il sapore del bosco». Un noto hotel nel Lake District ha in meù lo scoiattolo laccato alla pechinese, in Cornovaglia lo si può trovare nel pasticcio di carne. Gli esperti consigliano di eliminare la testa, perché il cervello può contenere la variante umana del morbo di Creutzfeldt-Jacob, ossia la malattia della mucca pazza. Un consiglio per chi vuole cacciare e arrostire uno scoiattolo: «Scuoiare uno scoiattolo è difficile e non proprio piacevole. È meglio lasciarlo fare ai professionisti». Siamo d'accordo.

FONTE: Per salvare gli scoiattoli rossi europei, mangiate quelli grigi americani - Corriere della Sera


Che tristezza...

[*Anima_Felina*]

Pazzesco

Sono sempre più convinta che all'uomo manchi così tanto la fantasia e questo gli provochi una così enorme frustrazione, da decidere di usare tutto ciò che c'è sulla Terra, in modo feroce e spacciarlo per "originale", o "alternativo"...è penosa questa spasmodicità...

[rosa]

Che pena

[lamilly]

concordo con voi,non sanno più cosa inventare,che tristezza
la milly

[robimaz]

Ma che orrore!!
Allora per risolvere il problema della sovrappopolazione, perchè non iniziamo a mangiarci i bambini?!

[babiscrici]

ma povere bestiole, ok che gli inglesi non sanno proprio cucinare ma mangiarsi gli scoiattoli?? cip e ciop ?? quei meravigliosi pelosini così simpatici?? che tristezza ...........

[fiorentina]

Vi rimando alla mia discussione : " In Baviera........." e poi ditemi se è credibile che un popolo "civilizzato" , possa solo individuare questi esserini come squisiti bocconi.E' un atteggiamento da Medio Evo...

[Luna Argentata]

Ma che orrore!!
Allora per risolvere il problema della sovrappopolazione, perchè non iniziamo a mangiarci i bambini?!

A quello avevo pensato... se non altro alcuni... Scherzo, eh.

[mdlele]

siamo nel 2009 ma ancora non abbiamo capito niente !



andiamo bene....

[Pucci]

E se parli con certe persone senti anche dire: carne è carne....

[Minerva]

Be', in un certo senso... dal punto di vista di chi come me non la carne non la mangia, non c'è una grandissima differenza tra uno scoiattolo e una lepre ed entrambi sono meno sconvolgenti di un cavallo, che magari per anni è stato il migliore amico di un essere umano, ha dato l'anima per lui.

[Luna Argentata]

Quante lotte a casa mia per mangiare il coniglio o il cavallo, infatti. Mia madre li ha sempre adorati e me ne diceva sempre di tutti i colori perchè non li volevo mangiare. Non so, non riesco proprio a vederli come cibo.

[Barbara B]

Purtroppo mi tocca fare la voce fuori dal coro: spero non mi prendiate a parolacce! (scherzo, so che siete educati!!!).
Vivo in un posto dove si mangia tranquillamente coniglio e piccione come cibo tradizionale e quando lo dico (a me piacciono) buona parte delle mie amiche inorridiscono. Sono allevati allo scopo, ma nonsono certo diversi per intelligenza e sensibilitòà da quelli da compagnia.
Vivo in una città bistrattata come "incivile" per via del Palio e delle presunte sevizie ai cavalli (non apriamo questa pagina, da senese sono feritissima da ciò e non risponderei a polemiche, lo riporto solo come exemplum di modi di pensare non informati) dove ci sono allevamenti di cavalli da carne, per quanto adoriamo i cavalli fin dalla nostra nascita.
Vivo in una regione agricola dove il cinghiale sardo (importato) sta facendo enormi danni all'agricultura perchè si riproduce spropositatamente e purtroppo sta cancellando le tracce dei cinghiali nostrali più piccoli, tranquilli e molto meno prolifici. E questo è un danno ecologico, economico e ambientale enorme.
Stesso discorso per quegli adorabili animali che sono i caprioli: protetti, e va benissimo, ma fanno grossi danni. Lo so non perchè lo dicono i cacciatori (di parte), ma perchè l'ho constatato (ne ho le prove).
Infine a Siena si tenta di "salvare" la cinta senese, ottimo maiale da insaccati, tipico di qui, minacciato dai ben più grossi maiali comuni che producono molti più insaccati (sapete quanto è intelligente e carino un maiale? specie di cinta? ehh... ne ho avuto uno tutto mio, da non credere quanto si addomesticano facilmente e sono dolci e teneri! Ad un mio amico allevatore una scrofa ha salvato la vita, ovviamente ha detto che non la macellerà mai più...)
Leggere che una razza di scoiattolo sta facendo scomparire il nostro rossino europeo... mi fa un enorme dispiacere, e vorrei davvero che tutti questi squilibri della natura causati sempre dall'uomo fossero corretti... cambiando stile di vita di tutti e con più sensibilità nei confronti della natura, ma temo sia solo un'utopia.
Ma non posso associarmi "solo" all'orrore (magari pure giusto) di chi sgrana gli occhi se si mangia carne di scoiattolo e poi si fa tranquillamente una fiorentina di vitellone (cioè animale dolce e tenero macellato a meno di un anno di età), mangia vitello o agnello (sono cucciolini di poche settimane, tenerissimi tanto quanto un coniglio o uno scoiattolo)! O si fa brodi di gallina (sfruttate per le uova, sono macellate ancora giovani quando cominciano a produrne meno) o polli arrosto (sono pulcini di un mese quando va bene!).

... o dà da mangiare ai propri gatti: cosa credete di dargli, verdure?

Ecco, mi sentirei ipocrita, purtroppo.

Casomai mi fa senso che sia reclamizzata come "specialità" magari costosa, come mi fa senso lucrare sugli animali che si può evitare di usare come cibo.

Ma io sono umana carnivora e... nihil humani ad me alienum puto.

E adesso frustatemi pure, ma sono costretta a pensarla così dato che non sono vegetariana - quindi sarei ipocrita - e non me la sento di essere estremista in queste cose, ma solo mediamente intelligente, mediamente riflessiva e mediamente civile.

[robimaz]

Barbara, tu hai ragione, non è meno crudele mangiare una bistecca di vitello piuttosto che uno scoiattolo in salmì... Per essere veramente coerenti, bisognerebbe essere del tutto vegetariani. Io non ne sono capace e non sono nemmeno convinta che un'alimentazione completamente vegetariana sia sana ed equilibrata. Però non mangio scoiattolo o capriolo o cavallo, nè più nè meno come non mangerei cane o gatto!! Capisco che qui la morale non c'entra, perchè allora le galline avrebbero gli stessi diritti.
Semplicemente, certi animali non riesco a vederli in un piatto

[Barbara B]

Cane, gatto e scoiattolo, manco io.
Piccione, coniglio e capriolo sì, perchè li mangio sin da bambina, fanno parte della mia tradizione di cucina familiare. Poi, da adulta ho scelto di non mangiare carne di cacciagione (quindi niente più gustosissimo capriolo) nè di cucciolo (niente agnello o vitello! - ma poi ho scoperto che il vitellone/manzo è macellato giovane e pure maiali, conigli, polli e piccioni sono poco più che infanti).
Quanto al cavallo - ahimè... - non riesco a tollerare che si mangi, se non per motivi medici (è carne ricca di ferro)! Mi fa proprio senso l'idea! Ma nei confronti del cavallo ho una questione di affetto e passione... come tutti quelli che sono nati a Siena e sono contradaioli.
Quando però la mia prima figlia si riempì di dermatite con lo svezzamento con bolle pruriginose dappertutto... ricorsi a carne di agnellino che facevo macellare apposta da un mio amico allevatore e che è ipoallergenica, in barba a tutte le mie idee sulla carne dei cuccioli! Mia figlia stava male e ho mandato all'ortica tutte le idee...
Insomma, non me la sento di essere ipocrita e quindi sono costretta a rispettare tutte le opinioni su questo argomento, anche quella di chi mangia carne di scoiattolo.
Io non lo farei, ma...