buffet:cosa fare? cosa e come congelare?

[tabatha]

come ormai è ben noto, mi sto organizzando per preparare il buffet del matrimonio e sto anche pensando di fare quasi tutto da sola (o comunque in casa).
non mi ricordo se claudia o arianna, mi aveva detto che con un freezer capiente si poteva preparare con anticipo.
mi chiedo però: cosa si può realmente congelare? con che modalità (cotto o da cuocere)? come si scongela poi?
sicuramente farò varie torte salate, pensavo poi di copiare da arianna i wuerstel in crosta, insalate di riso e di pasta (che credo vadano preparate al max un giorno prima), polpettine di tonno, patate, carne e... tutto ciò che di facile facile vi può venire in mente....
grazie

[claudia63]

allora ,puoi preparare i panini piccoli rotondi (se vuoi ti do la ricetta)e congelarli,le pizzette cotte e congelerle , la focaccia ,normale e con la salvia e congelarla,le palline del danubio fatte cotte e congelate,i biscotti al srosmarino e altre spezie ,cotti e congelati , polpettoni questo per quanto riguarda il salato
ho fatto anche la pasta frolla e l'ho congelata ,in questo modo puoi fare dei biscotti qualche giorno prima e metterli in una scatola di latta ( si conservano benissimo)
una cosa di grande effetto che a me piace molto è il panettone gastronomico,un panettone di pan brioches ,salato buonissimo
si prepara il panettone 2 gg prima e poi si taglia e si farcisce
ora non mi viene in mente altro ma ci studio e poi ti aggiorno

[tabatha]

claudia! sei un vulcano di idee!
io però sono negata in cucina.. ho bisogno di essere guidata passo, passo...

metà delle cose che citi... hanno un'aria difficilissima

mettiamo da parte il dolce (per fortuna il mio testimone e mia mamma sono bravissimi) e prendiamo solo il salato (che lo cuocio più volentieri perchè mi piace di più)

pizze, focacce etc... le congelo cotte e le lascio scongelare da sole? o poi le devo ripassare al forno? e il polpettone o simili?
le polpette secondo te (voi) vengono bene al forno? o devo per forza friggerle?

....topo ridammi il mio anello...

[dream]

puoi preparare prima anche la farcia al tonno per fare delle uova ripiene e poi farla scongelare a temperatura ambiente ed udarla per fare tartine, anche delle teglie di pizza, ho provato a congelarle una volta cotte e se tu da congelate le metti in forno poi restano buonissime...per i wurstel in crosta puoi farli il giorno prima, altrimenti diventano dei mattoni....

[tabatha]

...per i wurstel in crosta puoi farli il giorno prima, altrimenti diventano dei mattoni....

ehm... alla fine l'hai postata la ricetta?
ho provato a cercarla....

[claudia63]

i panini ,le pizzette ,le focacce ,le palline i polpettoni ..tutto lo fai lo congeli e fai scongelare a temperatura ambiente , per una migliore riuscita ,una passata in forno non ci sta male
hai dei funghi??? nel caso ti do la ricetta di un favoloso tortino
mi ero dimenticata le quichele fai di verdura sono un successo assicurato

[claudia63]

e se vuoi io ti guido passo passo ,anzi ti do il mio numero di tel e facciamo prima
le cose che i ho scritto non sono difficili!!!!

[dream]

ehm... alla fine l'hai postata la ricetta?
ho provato a cercarla....

no, non l'ho ancora postata perchè servono le foto passo passo altrimenti con la spiegazione è un caos e non vi ritrovate....porta pazienza, appena li faccio( e accade spessissimo) faccio foto e poi posto la ricetta...
Ah...puoi anche fare il pasticcio di verdure, o di tonno e pesto e congelarlo cotto !!
Io adoro fare il pasticcio con fagiolini, pomodori, piselli, carote e mozzarella di bufala!una favola
Puoi anche fare le crespelle e congelarle anche già porzionate...

[babiscrici]

che brave che siete ragatte, io so fare solo la caponata siciliana non so se possa essere un piatto da buffet, però ne viene taaanta e bbbbuonaaaaa
e la puoi fare parecchio prima conservandola nei vasetti sottovuoto

[robimaz]

Visto che è giugno, puoi fare anche cose fredde, come un'insalata russa o vitello tonnato (io faccio anche una versione "in verde"), li puoi fare il giorno prima.
Però, forse, hai bisogno di qualcuno che te li faccia, perchè tu il giorno prima, avrai mille cose

[tabatha]

che tesori

@claudia: se vuoi passarmi il tuo numero o la tua mail per pm, molto volentieri!
idem se ne hai voglia tu dream! così vi mando qualche sms ogni tanto, al di là del matrimonio...

per ora raccolgo le idee. domenica vedrò mia madre e vorrei chiederle se mi presta il freezer. senza quello... si fa poco...
po iniziaerò a mettermi all'opera con calma usando il mio fidanzato come cavia

qualche domanda specifica:
@claudia: per quique, intendi torta salata o qualcosa di più specifico?

@arianna: il pasticcio si fa con la pasta a strati? si può servire freddo? perchè la cosa più importante è che tutto verrà servito freddo.

a pasta brisèe e la pasta sfoglia si possono surgelare cotte o diventano molli?

@arianna: attendo fiduciosa la ricetta... anche se da come me la descrivi sarà al di là delle mie possibilità...

tenete presente che io sono di quelle che usa tutto precongelato o semicotto

[tabatha]

tu il giorno prima, avrai mille cose

è vero! vitello tonnato!

dici che non potrò fare nulla il giorno prima? io che pensavo di non dover pensare ad altro che al buffet...

[claudia63]

si le quiche sono torte salate fatte con la pasta brisee o la pasta al vino (meno caloica e ottima lo stesso) poi puoi farcirle con un sacco di verdure ,qualche uovo un po' di panna e

[dream]

si tabi il pasticcio va cotto e poi mangiato freddo, sia quello di verdure che quello di tonno e pesto ed è fatto a strati con la pasta alternata a mozzarella e poca besciamella....

[cindy]

con un attimo di calma ti raduno un po' di ricettine semplici e veloci e te le spedisco per mail, il buffet è la mia passione e compiendo gli anni in agosto l'organizzo per la cena del compleanno preparo in anticipo, mi godo la serata e gli ospiti si sentono più liberi e.... in genere sbaffano di più