Lievito madre: come si fa?

**Giggetta** · 05-09-2009 19:27

Tempo fa ho sentito di sfuggita in un programma televisivo che se si è intolleranti ai lieviti, si può fare il lievito madre, con farina acqua zucchero e, mi pare aceto, ma la procedura era lunga, mi pare si iniziava a bagnare poca farina con acqua tiepida e zucchero poi si metteva l'aceto...mi pare...ma quanta? booh...poi il panetto lasciato riposare un giorno intero al caldo e all'ombra iniziava a fermentare naturalmente, al che se ne poteva utilizzare metà come lievito, e bisogava mettere via l'altra metà e reimpastarla con altra farina e acqua tiepida per fare latro nuovo lievito...qualcuno sa qualcosa di più preciso? I link che mi escono su google non mi portano a siti che spieghino bene la questione...

Grazie per qualsiasi aiuto!

**Luna Argentata** · 05-09-2009 19:37

Su questo sito mi sembra spiegato bene: LaRicetteria.com - La preparazione del Lievito Madre

**Gerly** · 05-09-2009 19:49

Giggetta, io faccio da anni il pane in casa (con la macchina) perché preferisco il pane tedesco che appunto viene fatto con la "madre acida" (Sauerteig). Non la faccio sempre perché più che altro è un pò più complicata da gestire. Comunque è facilissimo:
Il "vero" lievito madre andrebbe fatto con la farina di segale, ma puoi anche usare altri tipi. Prendi semplicemente qualche cucchiaio di farina e metti dentro un contenitore. Io uso quelli di vetro con il coperchio (frigoverre mi pare si chiami). Aggiungi dell'acqua e mischi finché non ottieni una pappetta cremosa. Metti il tutto in un posto tiepido. D'estate basta la temperatura ambiente. Lo lasci lì per qualche giorno e noterai che fa le bolle. Quando ha un odore "di lievito" è pronto per essere utilizzato: Ne prendi una parte e la mischi alla farina con cui vuoi fare il pane. Lasci lievitare fino al volume di pasta desiderato e inforni.
Il lievito avanzato lo metti in frigo per rallentare la lievitazione. Quando vuoi riusarlo lo tiri fuori dal frigo e lo riattivi aggiungendo altra farina e acqua. Poi fai di nuovo come sopra.
Se non ti serve per molto tempo devi tirarlo fuori ogni tanto dal frigo e riattivarlo, altrimenti muore e devi ricominciare da capo.
E' facilissimo, ma sono un pò lunghi i tempi di preparazione e ti devi sempre ricordare di toglierlo dal frigo in tempo.
La vera madre acida (Sauerteig) non usa aggiunte né di aceto, né di zucchero o miele, né di yogurt. E' fatta solo di farina e acqua.