Le patate al forno

[grattastinchi]

Che sembra una scemenza ma non sono mica così facili da fare!

Voi come togliete l'amido? Le passate nell'acqua? Calda o fredda?

E poi: che patate usate? Come le tagliate?

Le cuocete con o senza la buccia? Insomma, come le fate? Io sono anni che ci lavoro e mi vengono in maniera decisamente soddisfacente ma sono sicuro che si possano migliorare:916:

[Luna Argentata]

Io le metto, pelate ed intere, in acqua fredda prima di cucinarle. Quando l'acqua è diventata opaca allora capisco che hanno perso abbastanza amido e le tiro fuori.
Oppure, ed è quello che preferisco, le lesso per circa 10 minuti con la buccia, poi pelo, taglio a spicchi e metto nella teglia. Verso metà cottura le giro con farle "bagnare" con il burro del fondo. Quando sono dorate tiro fuori e vengono croccanti.
Come teglia... o la placca oppure uso una pirofila bella grande in modo che ci stiano larghine in ceramica unta di burro con sul fondo altri fiocchetti piccoli di burro. Però m'hanno detto che vendono buonissime nelle teglie antiaderenti.

[cri82]

allora io le patate al forno prima le taglio a cubetti un po' grossi quindi le lesso per una decina di minuti poi d'estate le metto nel forno con ovvio rosmarino sale pepe olio e un goccio di vino bianco mentre di inverno le metto sempre nella teglia con gli stessi ingradienti ma sulla stufa e le faccio andare fino a che non sono dorate come piacciono piu' a me sono una bonta'.

[matilda]

Oddio anche se ho gia' pranzato mi fate venire l'acquolina in bocca se mi parlate di patate arrosto, la mia vera grande passione in cucina
Io mi muovo un po' come Luna: le sbuccio intere e le metto a riposare nell'acqua fredda per fare in modo che perdano amido. Poi le taglio a spicchi e le sistemo, tipicamente, nella teglia da forno oppure in una teglia antiaderente.
Il condimento dipende ma a me piace arricchirle, oltre che con il rosmarino, anche di pomodorini a pezzetti, carote, cipolle, un tocchetto di burro e, se c'e', un pizzico di paprica (boooone...).
La QUALITA' della patata, pero', e' un problema. Quelle che prendo alla Coop, sono spesso acquose, tendono a smollicciarsi tutte e, soprattutto, durano a diventar croccanti (a meno di non mettere il forno altissimo, il che vuol dire quasi bruciarle ). Le patate che produce mio padre giu' a Lecce, sono molto diverse, molto piu' dure, molto piu' "secche", sono meno friabili e si dorano che e' una meraviglia. Devo ancora trovare un posto dove comprare patate decenti

[Luna Argentata]

E' vero anche io fatico a trovare patate buone, che non siano dei mattoni, ma nemmeno troppo farinose o acquose!