L'incubo carciofi

[matilda]

I carciofi sono sempre stati il mio incubo, sia nel piatto perchè pur mangiandoli non li amo particolarmente e sia fuori, visto che non so assolutamente trattarli.
Mi fareste un mini-corso?
Il primo dubbio atroce è: che ci faccio? Cioè.. come si lavano, come si puliscono? E poi... nel momento in cui li si sfoglia per escludere le foglie più dure, come si fa ad accorgersi che si è arrivati al cuore? La scorsa settimana, dopo averli sfogliati e bolliti con acqua, sale e limone, li ho frullati per farci un tortino al forno e ORRORE , mi sono ritrovata un sacco di "fili" duri, segno che avevo incluso foglie ancora troppo dure. Risultato, ho buttato tutto perchè la vista dei fili mi dà allo stomaco avendo rischiato di soffocare quando ero piccola....
Come si trattano questi miei instancabili nemici??

[robimaz]

Devi togliere le foglie esterne finchè non resta il bocciolo bello compatto, tagli le punte e spelli il gambo; poi togli i fili interni (mi pare lo chiamino il fieno).
Forse ti può essere utile questo [ame="http://www.metacafe.com/watch/2466081//"]video[/ame].
Ma perchè li hai bolliti? Io li cuocio in tegame con olio aglio e prezzemolo, li faccio bollire solo per farli sott'olio.

[matilda]

Ah vedi! La parte interna sarebbe da togliere!! Lo ignoravo completamente... Però quelli che si comprano tipo sott'olio non sono scavati all'interno . Ma forse quelli sono semplicemente molto più giovani e morbidi da non necessitare questa operazione?
Li ho bolliti perchè ho seguito una ricetta sul web. Immagino che sia come per tante altre cose, tipo anche la pasta al forno: puoi decidere di infornare a crudo, oppure puoi bollire alcune parti. Nel mio caso, poi, dovevo frullarli quindi andavano bolliti per forza ...

[robimaz]

Ah vedi! La parte interna sarebbe da togliere!! Lo ignoravo completamente... Però quelli che si comprano tipo sott'olio non sono scavati all'interno . Ma forse quelli sono semplicemente molto più giovani e morbidi da non necessitare questa operazione?

Sì, quelli sono come le nostre castraure, sono di germogli; il fieno lo trovi nei carciofi più grossi.
Un'alternativa sono i cuori di carciofo surgelati, per un tortino on credo siano male.

[Luisa 54]

Ciao, anche per me i carciofi sono sempre stati difficili da pulire, poi però col tempo ho capito come si fa. Sfogliando le foglie, ci si deve fermare quando almeno la metà della foglie è giallina chiara. Dove è chiaro è tenero, dove è scuro è duro. Sembra difficile ma si impara col tempo. Una volta pareggiati col coltello, si battono sul tavolo per farli aprire e si entra con la punta del coltello all'interno e se c'è fieno si tira fuori ruotando il medesimo. Quando hanno il fieno si capisce dal colore rossastro nel cuore. Io oggi li ho cotti in tegame, con aglio e mentuccia dentro e rosolati nell'olio con anche un goccetto di vino bianco, ottimi, peccato che erano pochi. Si possono anche lessare sempre interi, ma in tegame anche con poco olio e cotti lentamente sono proprio buoni. Dai, sapessi quante ricette ho sbagliato e sbaglio ancora...succede a chi si impegna nelle cose...tutti sbagliamo..

[mariafra]

Io li pulisco come Luisa, però per estrarre il fieno li apro in quarti e lo taglio con un coltellino.
Poi li faccio rosolare con aglio e olio, aggiungo un po' di brodo, copro e li faccio stufare.
... e a questo punto di solito mi dimentico di controllare e li faccio regolarmente attaccare al fondo della pentola

[Lilly]

Io i carciofi li mangio solo in modo, ovvero come li faceva la mia mamma. Bisogna tagliare il gambo che va privato della parte legnosa e lavato, poi si taglia il carciofo a metà e si mette tutto in acqua salata con sale grosso e quarti di limone per non farli annerire. Si fanno bollire finchè i gambi (che sono i più duri) si infilzano senza fatica con una forchetta. A cottura ultimata si scolano e si lasciano raffreddare.

Intanto viene preparato il famoso pinzimonio: sale, aceto e olio in una ciotola. Come si mangiano?

Si tolgono le fogli una a una si intingono nel pinzimonio; poi si toglie raschiando con i denti (non so come speigarvi ma spero si capisca cosa intendo) la parte morbida della foglia e il resto si butta.

Ottimi!! Ah i gambi non buttateli: li intingete njel pinzimonio e mangiate pure quelli!

[Luisa 54]

Vedo che ne avrà Matilda di materiale da leggere sui carciofi. Mi ero scordata del fatto che mentre si puliscono, vanno immersi in acqua e limone in modo che non anneriscano, l'ho dato per scontanto e non l'avevo scritto, visto come mi sbaglio facilmente? Ottimo pure il modo di impiego di Lillly: di certo mangiati così sono più sani e più digeribili, buono il pinzimonio anche con finocchi, sedano e altre crudità.

[matilda]

Un'alternativa sono i cuori di carciofo surgelati, per un tortino on credo siano male.

Sì, sì, è che visto che me li ritrovo nella busta del GAS, voglio approfittarne per imparare a cucinarli. A me la verdura piace molto e mangio volentieri anche quella che non mi piace tantissimo, come il carciofo, proprio perchè so che fa bene. Però con alcune cose ho il limite di non saperle cucinare ed è qui che si sfrutta il forum

Sfogliando le foglie, ci si deve fermare quando almeno la metà della foglie è giallina chiara. Dove è chiaro è tenero, dove è scuro è duro.

Ecco, questa è una buona coordinata da tenere presente

Io oggi li ho cotti in tegame, con aglio e mentuccia dentro e rosolati nell'olio con anche un goccetto di vino bianco
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Mhmm.. sembrano boni.... io poi amo le ricette con condimenti semplici semplici...

... e a questo punto di solito mi dimentico di controllare e li faccio regolarmente attaccare al fondo della pentola

Eh! Sapessi io!

poi si toglie raschiando con i denti (non so come speigarvi ma spero si capisca cosa intendo) la parte morbida della foglia e il resto si butta.

Anche a casa mia, mia madre li ha sempre fatti solo così (ecco perchè non so da dove iniziare ). Buoni eh, però li preferisco a condimento di risotti, di sfornati o torte salate.... diciamo che sento meno il sapore "ferroso" che hanno...

[Lilly]

Buoni eh, però li preferisco a condimento di risotti, di sfornati o torte salate.... diciamo che sento meno il sapore "ferroso" che hanno...

Anche io avevo lo stesso problema quando ho messo su famiglia da sola e sai come ho risolto?? Invece di stare lì a scervellarmi comperao direttamente i cuori surgelati e via! come quelli freschi e ho risolto ogni dubbio!

[matilda]

Anche io avevo lo stesso problema quando ho messo su famiglia da sola e sai come ho risolto?? Invece di stare lì a scervellarmi comperao direttamente i cuori surgelati e via! come quelli freschi e ho risolto ogni dubbio!

E' la mia strategia n. 1 da 14 anni a questa parte!!!!
Però per me non sono proprio confrontabili le verdure fresche con quelle surgelate. Un altro esempio sono i funghi: ne ho sempre una scorta surgelati in frigo per il "non si sa mai", in modo da tirarli fuori quando non c'è altro in casa. Però dire che mi piacciano è un altro discorso, mentre quando metto i funghi freschi mi lecco letteralmente sempre i baffi, li adoro!!
Idem per i piselli, ad esempio: li amo e li ho in frigo 365 giorni all'anno, ma quelli freschi sono un'altra storia

[Lilly]

mah guarda io sono una amante del congelatore, per fortuna che ce l'ho e non noto nessuna differenza in alcuni alimenti tra quelli surgelati e quelli freschi.... Dipende poi da cosa si tratta....

I funghi surgelati io comunque non li ho mai utilizzati; credo che nemmeno sapessi della loro esistenza!!

Quando non li trovo freschi perchè fuori stagione uso quelli secchi che una volta ammollati in acqua ritornano come quelli freschi e lì pure io mi ci lecco davvero i baffi!!

Per i piselli mai notata alcuna differenza tra quelli freschi e quelli surgelati, ma al contrario tra quelli surgelati e quelli in scatola sì, e devo dire che prediligo di gran lunga quelli surgelati, anche perchè una volta bolliti in acqua tornano come quelli freschi!

[Luisa 54]

Hei non sforamo troppo sul discorso funghi, perchè qui si raccolgono i porcini quando è ora, e allora se sono tanti si congelano eccome. Non ho mai comprato i carciofi surgelati perchè non sono la stessa cosa, poi sono solo cuori, per carità. Però anche a me a volte si attacca qualcosa alla pentola, bè succede. Io non raccolgo funghi, ma ho una cognata con tanto di patentino che va a raccoglierli e quelli sì che sono buoni. Lo sapete che i porcini non si lavano, ma si puliscono con una pezza umida? Qui li friggono in olio e mentuccia con aglio e vi garantisco che sono buonissimi. Per la linea, bè lasciamo perdere...Ovvio pure io amo le cose semplici. Fanno anche meno male.

[Lilly]

Bhe certo i funghi appena colti sono tutta un'altra cosa rispetto agli altri...e ne so qualcosa perchè quando vivevo con mia madre li raccoglievo sempre. Però davvero non sapevo che si potessero surgelare

[Luna Argentata]

Ciao Lilly, per favore non quotare ogni singolo messaggio. Leggi questa discussione sull'uso della funzione quote: http://www.gattiandco.com/forum/avvi...-new-post.html