Impasto pizza

[alemiao]

dato che qui siete anche bravissime cuoche ne approfitto per chiedervi un consiglio sulla pizza fatta in casa.. Io ogni tanto la faccio, seguendo la ricetta che ho trovato sulla bustina del lievito, ma viene sempre un po' duretta e non mi convince..
Voi come la fate? Vi viene bella soffice?
Grazie,

[nimue]

Ciao,
questa è la mia ricetta personale:
- 400 gr di farina
- 250 ml di acqua
- 1 panetto di lievito
- un cucchiaino di sale
- un cucchiaino di zucchero

Faccio sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, poi aggiungo il tutto alla farina, insieme al sale e allo zucchero (segreto della mamma...), impasto per un bel po' finchè la pasta non diventa liscia, poi lascio lievitare in una ciotola coperta con un piatto e uno strofinaccio umido per circa due o tre ore. Poi impasto nuovamente e stendo....
Devo dire che, modestia a parte, viene veramente molto buona.

[alemiao]

Grazie mille di averla condivisa
ma per panetto di lievito quale intendi e quanto pesa? Scusa la mia ignoranza ma finora avevo usato quello granulare..

[nimue]

per panetto di lievito intendo quelli che trovi generalmente nei supermercati, sono quadrati e credo che pesino più o meno 20 gr. Stasera quando vado a casa controllo e ti faccio sapere con precisione. Comunque sono piuttosto standard, li trovi in ogni supermercato e sono fatti apposta per la pizza

[claudia63]

ne ho provate 1000 ma quella che preferisco e questa:
250 gr di acqua a temperatura ambiente
50gr di olio evo
10 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di malto d'orzo
500 gr di farina di cui il 20 % di manitoba
1 cucchiaino di sale
nell'acqua sciolgo il lievito , il malto d'orzo, unisco l'olio
poi unisco la farina e il sale , lavoro molto bene , e metto a lievitare per 1 ora
poi sgonfio l'impasto e faccio dei panetti da 1 etto 1,20 e rimetto a lievitare fino al raddoppio

[pianoscarano]

mettici l'acqua minerale frizzante o un pò birra ti viene più soffice

[Bianca]

ciao! ecco la mia ricetta super-testata da fare però col "bimby" o simile, perchè l'impasto a mano ha diverse dosi...
è davvero semplice:
- 300 gr di farina;
- 100 gr di semola fine;
- una puntina di lievito in panetto (quello da 25 gr) che scioglierai in un bicchiere di acqua calda;
- 4 bei pizzichi di sale fino;
- 3 cucchiai di olio extravergine.

Passa tutto al "robot": ti renderai conto se devi aggiungere altra farina o acqua...lascia lievitare qualche ora.
ti assicuro: sarà davvero soffice ed ottimaprovare per credere!

[alemiao]

Wow, grazie a tutti, quante ricette!

@nimue credo di aver capito qual è il lievito in panetto..

@Bianca non ho il bimby, peccato

[grattastinchi]

Dopo aver letto della focaccia di Claudia63 regina della pasta, difensore dei carboidrati e somma sacerdotessa del malto d'orzo riesumo questa discussione per avere chiarimenti in merito e potermi lanciare nella fiera dei glucidi. Tutto questo appena avrò avuto la forza di tirare fuori la cassetta degli attrezzi ed aggiustato il forno che ci ha recentemente abbandonati o, meglio ancora, avrò scovato qualche offerta speciale di forni a incasso. Lo so, quando mi farò la casa costruirò anche il forno a legna e mangerò solo più pizza appena sfornata fino alla morte ma intanto vado di forno elettrico. Tutto molto interessante vero?
Insomma, e questa è la parte di post che mi interessa: il lievito di birra fresco è quello normale in panetti vero? Oppure è un altro trucco tipo il malto d'orzo? L'acqua frizzante e la birra suggerite da pianoscarano funzionano come il malto d'orzo? Poi voglio parlare delle farine ma altrove

[claudia63]

ma l'hai fatta la focaccia????
il lievito di birra fresco è quello del super nei quadrettini
per l'acqua frizzante e la birra , non ti so rispondere , anche se potrebbero funzionare bene io per esempoio le pastelle per friggere le verdure le faccio con la birra ghiacciata e so di un pane alla birra ma il lievito serve lo stesso
per le farinbe , se vuoi ti passo un post moooolto interessante

[Giggetta]

Una mia nipote sta frequentando un corso da pizzaiola, e mi ha detto sia che le farine 'forti' (la manitoba per es) sono l'ideale per ottenere impasti di lunga lievitazione e soffici.
L'impasto per la pizza 'ideale' ( a me piace ben croccante sotto ma dall'impasto elastico e soffice anche se sottile) secondo lei si ottiene con queste farine, occorre una lunga lievitazione, che si svolge in parte in frigo, per 'far maturare l'impasto nel suo ph' (anche 36 ore), e poi ci vuole un forno di quelli potenti che raggiunge i 320 gradi...
...insomma la pizza che faccio io a casa più di tanto non può essere, quando ho voglia di quella buona vado da chi so io a Roma e mi tolgo lo sfizio (tanto ora inizia la dieta pre-costume e la pizza per un po' sarà un bel ricordo e basta)

[grattastinchi]

Eh la focaccia...bisogna che qualcuno aggiusti il forno

Ecco le farine...la manitoba...le farine forti e le farine deboli. Volevo proprio capire quella cosa lì. Però io se devo fare lievitare la pasta 36 ore finisce che la mangio tutta cruda e poi non ho niente da cuocere
(no! le diete no! siamo a marzo!)

[claudia63]

Studia Gratta studia
FARINE: forza, lievitazione, maturazione e tutto ciò che non potete assolutamente non sapere

[Paola87]

eccoti
Compagnia di merende: Pizza alle zucchine leggera e veloce
Compagnia di merende: la pizza alta
facci sapere

[babiscrici]

l'ho fatta ieri ed è venuta

la mia ricetta:

butta della farina 00 nella mdp
buttaci anche della manitoba che male non fa
un panetto di lievito sciolto in un tot di acqua tiepida
un paio di manciatine di sale
olio evo a caso

metti il programma impasti e lasci che si rangi lei
quando la pasta cerca di uscire dalla mdp la passi nella teglia
aggiungi quello che ti pare e buona pizza